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掛在院墻上的蔬菜,村里人最愛鐘
2018-01-21 10:08:10   來源:搜狐美食

  每每春天總愛在院墻邊灑下些扁豆種子,不多久枝枝蔓蔓就爬滿了院墻,等到天涼爽的時候枝葉間就結(jié)滿了嫩綠的扁豆。村里人們喜歡在院墻邊種些扁豆,一來可以用來做菜吃,二是天氣熱時用來遮陰涼。扁豆很能結(jié),收的多了可以煮熟后曬干,冬季蔬菜少的時候,把秋天曬好的干扁豆燉肉吃,很香。

  食材:扁豆、紅干椒、油、精鹽、花椒、生姜

  1、挑選用手粘手,種子小些的扁豆,這樣的扁豆嫩一些。把扁豆用清水洗凈,從扁豆一頭的頂端掰開,撕掉兩邊的扁豆絲。

  2、把擇好的扁豆摞放整齊,用右手按住扁豆。

  3、把扁豆剁切成細條。

  4、紅干椒洗凈切條,生姜切條。鍋里油熱后,放入花椒粒、姜條、辣椒條用大火爆香。

  5、倒入切好的扁豆絲大火翻炒。翻炒到扁豆絲干燥,這樣炒扁豆口感最香。扁豆含有凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素,所以吃的時候一定要加工熟。

  6、調(diào)入精鹽炒勻即可。炒扁豆要最后調(diào)入精鹽,早放鹽扁豆出水,特容易糊鍋。


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