中國(guó)科學(xué)院武漢植物園蓮種質(zhì)資源與遺傳育種團(tuán)隊(duì)和安徽師范大學(xué)團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)展的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，荷花的雄蕊是香氣釋放的核心器官。相關(guān)成果于近日發(fā)表于國(guó)際期刊《工業(yè)作物與產(chǎn)品》(Industrial Crops and Products)。

此項(xiàng)研究中，科研人員利用化學(xué)分析和基因檢測(cè)相結(jié)合的方法，對(duì)荷花不同部位進(jìn)行了“氣味大揭秘”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，散發(fā)香味的主力軍不是花瓣，而是藏在花心的雄蕊。雄蕊里檢測(cè)到上千種香味成分，其中像大根香葉烯D、紫羅蘭酮這些帶果香、木香的萜類物質(zhì)貢獻(xiàn)最大。這些物質(zhì)在花開(kāi)當(dāng)天和第二天濃度最高，所以此時(shí)的荷花最香。

荷花(資料圖)。(中國(guó)科學(xué)院武漢植物園供圖)

科研人員還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，即香味強(qiáng)弱不僅看濃度，還要看“氣味沖擊力”。就像香水里有的成分只需微量就能明顯聞出來(lái)，荷花雄蕊里的某些物質(zhì)雖然含量不高，但是氣味強(qiáng)度值(相當(dāng)于香味存在感)特別高，成為荷花清香的關(guān)鍵。

科研人員還從基因?qū)用嬲业搅讼阄缎纬傻摹懊艽a本”。他們發(fā)現(xiàn)兩種生物合成路徑(MVA和MEP)參與荷花香味成分的合成，就像工廠的生產(chǎn)線，其中參與該生產(chǎn)線的兩個(gè)關(guān)鍵基因在開(kāi)花時(shí)表達(dá)特別活躍，可能在香氣形成時(shí)扮演著重要的角色。

據(jù)介紹，這項(xiàng)研究從花香成分、感官和基因表達(dá)等多方面對(duì)荷花花香的關(guān)鍵組分及合成基因進(jìn)行了系統(tǒng)分析，為解析荷花獨(dú)特花香的形成機(jī)制奠定了理論基礎(chǔ)，也為荷花香氣改良及商業(yè)化應(yīng)用，比如通過(guò)提取荷花中獨(dú)特的高活性香氣成分用于高端香水和化妝品的開(kāi)發(fā)等提供了科學(xué)依據(jù)。