春茶進入全面采摘期，湖北恩施土家族苗族自治州宣恩縣，300多名小學生日前來到萬寨鄉(xiāng)伍家臺村，體驗采茶樂趣。王 俊攝（影像中國）
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歲月的沉淀，造就了我國悠久的飲茶史和茶葉流通史；時光的淘洗，留下了不少飄香百年的茶葉老字號。但長期以來，這些老字號規(guī)模參差不齊，有的品牌影響力有限。隨著居民消費升級、茶葉深加工技術(shù)提升，以及電子商務(wù)的發(fā)展，不少茶葉老字號加快技術(shù)研發(fā)、延展銷售渠道、拓寬發(fā)展機遇，讓醇香的茶味飄得更久、更遠。
明前采茶時，春暖茶飄香。北京前門大街人頭攢動。吳裕泰店門前排起一道“長龍”。“排了一刻鐘，買到了傳說中的抹茶甜點！”湖南小伙小張和女朋友來京旅游，終于了卻一樁心愿。
那邊一街之隔，張一元大柵欄店。跨進店門，茶香撲鼻。首先映入眼簾的，是柜臺前由顧客組成的一道道“人墻”。“他家的茉莉花茶啊，湯清、味濃、入口香。買一些飽飽口福！”北京團結(jié)湖社區(qū)的顧大媽提著個“大禮包”，笑得合不攏嘴……
老茶新香，生生不息。前門大街的場景，或許就是如今老字號茶企發(fā)展的一個縮影。
品質(zhì)口碑受信賴
我國茶葉產(chǎn)量居世界首位，30多家中華老字號茶企，成為一張張文化名片
“‘神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之’?？梢哉f，茶自古以來就屬國飲?！闭憬献痔?、杭州龍井茶業(yè)集團有限公司負責人祝百昌拿起水壺，慢悠悠地說。杯中倒入開水，龍井嫩芽朵朵直立，徐徐展開、搖曳生姿，茶湯淡雅素凈，宛如三春新綠，杯中茶氣蒸騰，溢出撲鼻清香……
無芽無梗的安徽六安瓜片、翠綠勻整的貴州都勻毛尖、回味甘甜的黃山太平猴魁……“中國茶文化，講究色、香、味、形?！弊０俨f，“源遠流長的飲茶史，孕育了不少茶葉老字號。中華老字號里，茶葉類有30多家。”據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計，2017年中國茶葉產(chǎn)量占全球茶葉總產(chǎn)的45.9%，居世界第一。
顧大媽是張一元的“?？汀绷?。“喝茶不是為了解渴，而是為了品味、養(yǎng)生?！鳖櫞髬屨f，“年輕時家里條件不好，想喝茶也只能‘將就’，現(xiàn)在生活越來越好了，喝茶可以‘講究’起來了。”
對很多中國人來說，飲茶既是習慣，也是生活品質(zhì)的象征；對世界來說，茶是一張中國的文化名片。在古代，蜿蜒曲折的陸路和碧波萬頃的海路將中國茶葉送向異域；在今天，茶葉更是成為外交場合中，講述中國故事、傳播中國形象的重要幫手。
每個茶葉老字號都有其“絕活”?！磅r花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一”——吳裕泰的“獨門絕技”就在這代表了窨制技藝的“十六字箴言”里。龍井的“秘方”，則是其炒制工藝。祝百昌一邊在鐵鍋里不斷翻炒茶葉，一邊介紹炒制技巧：“拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨……同樣的鮮葉，制作工藝、炒制者水平不同，茶葉的色、香、形、味天差地別。”
“老字號的優(yōu)勢，首先在于其傳承百年的精湛工藝和由此帶來的優(yōu)良品質(zhì)?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副研究員陳富橋說，“我們的調(diào)查顯示，41.4%的消費者購買茶葉時首選熟悉的專賣店，20.48%的消費者會到知名的專賣店買。老字號歷史長、口碑好，更容易獲得消費者信賴?！?/p>
龍頭品牌需叫響
種類多、地域廣、偏好分散，互聯(lián)網(wǎng)時代提供新機遇
“中華老字號里的30多家茶企，大部分是流通企業(yè)，規(guī)模參差不齊?！敝袊枞~流通協(xié)會會長王慶介紹說，“最主要的問題是缺乏強勢龍頭品牌：規(guī)模最大的老字號茶企，市場份額也不到1%。”因此，茶葉老字號面臨的發(fā)展難題，可以歸結(jié)為一個“散”字。
“茶葉學到老，茶名記不了?！痹谥袊枞~有限公司副總經(jīng)理危賽明看來，強勢茶葉品牌缺乏，和我國茶葉種質(zhì)豐富有關(guān)系。我國茶葉按商品分類就有紅、綠、白、黃、黑、烏龍等六大類。全國有900多個縣產(chǎn)茶，各地都有獨特的優(yōu)質(zhì)茶葉資源，即使在同一個省內(nèi)，比如在福建，安溪主推鐵觀音，武夷山會宣傳武夷巖茶，福州偏愛茉莉花茶，福鼎則支持白茶……危賽明認為，“各地主推的茶葉不一樣，力量分散，難以形成合力。”
茶葉生產(chǎn)有地域性，飲茶偏好各地也不同。北京地區(qū)很多消費者喜歡花茶，提神醒腦、香醇爽口；江浙人偏愛綠茶，甘香如蘭、幽而不冽；廣東人則青睞黑茶，消食減肥、調(diào)節(jié)腸胃……“云南的下關(guān)沱茶，在北京也賣，但賣不過以花茶見長的張一元、吳裕泰；反之亦然?！蓖鯌c說，各地的消費特征，在當今依然很難調(diào)整過來。
不過，時代的發(fā)展也為打破茶葉的地域區(qū)隔提供了新機遇。春茶上市，杭州龍井茶業(yè)集團倉庫里熱火朝天，工人正忙著打包茶葉，然后往各地快遞寄出……“過去由于地域限制，茶葉老字號不可能在全國遍開門店，市場難免受限；如今通過電子商務(wù)，老字號們有了更廣闊的天地?！弊０俨f。
去年，吳裕泰全新上線了微信商城，各色商品琳瑯滿目、一目了然，下單還能享受各種優(yōu)惠券、滿減券、包郵券福利?！拔覀儨蕚淞烁黝惒枞~、茶具、茶衍生品等上百種商品供消費者選擇，不論在北京還是在外地，都能有茶相伴?！北本﹨窃Ｌ┎枞~公司董事長趙書新告訴記者。
在南京讀書的大學生許清如就是受益者。“前陣子南京小雨，我在學校宿舍賞雨品茗，很愜意?！痹S清如說，如今影視、歌曲等很多流行文藝作品都融入了以茶道為代表的傳統(tǒng)文化元素，一些看似古老的生活方式重新進入年輕人的視野。“我網(wǎng)購了茶葉和一套古雅的茶具，還報了一個茶道興趣班，課余生活更豐富了……”
盤活創(chuàng)新正探路
尋找亮相機會、調(diào)整戰(zhàn)略定位、加強產(chǎn)品研發(fā)，新品層出不窮
水壺高高提起，沸水沿著杯壁直瀉而下，觀眾在臺下靜靜觀賞……北京馬連道，中茶公司一家體驗館里，消費者在觀看茶道表演?！拔覀冮_了多家體驗館，希望讓更多人了解茶文化、愛上喝茶?！蔽Ｙ惷髡f。
流行文化和互聯(lián)網(wǎng)對茶文化的推廣只是外因，關(guān)鍵還在于老字號茶企主動出擊。
“去年，我們寧紅茶成為第十八屆雅加達亞運會官方指定茶，受到各國歡迎。”寧紅集團董事長朱麗俐說，老字號茶企都在積極尋找更多亮相機會。吳裕泰則把目光更多地投向年輕人。茶月餅、茶口香糖、抹茶蛋糕，甚至茶纖維口罩、茶籽粉……趙書新介紹說，產(chǎn)品創(chuàng)新正是為了滿足消費者年輕化、個性化的需求。
與此同時，重新進行品牌定位，各地紛紛出招。吳裕泰將歷史悠久的“老北京四季茶”升級為“吳裕泰四季茶”，“意在淡化‘老北京’，弱化地域性?！壁w書新說。貴州黔南布依族苗族自治州，近年將都勻毛尖的商標收回統(tǒng)一管理，企業(yè)和個人經(jīng)考察批準后才可使用“都勻毛尖”品牌名稱，改善了品牌一度散亂的局面。
“中茶則把重心放到質(zhì)量管控和新品研發(fā)上，擁有100多項專利。種植采收、茶葉初制、物流運輸、檢驗檢測等13個環(huán)節(jié)102個節(jié)點的248項風險，都進行量化分級分類?！蔽Ｙ惷髡f，“做大老字號，既要傳承經(jīng)典，也要持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新?！?/p>
《 人民日報 》（ 2019年04月01日 06 版）
(責編：馮粒、袁勃)
