一、豆芽的傳說(shuō)，從鄭和下西洋說(shuō)起
在中國(guó)，關(guān)于豆芽的故事經(jīng)久流傳，給豆芽這種國(guó)人最平常不過(guò)的四季鮮蔬，增添許多神奇色彩。
傳說(shuō)明代鄭和下西洋時(shí)，船隊(duì)攜帶了大量易儲(chǔ)存的豆類，可以隨時(shí)發(fā)豆芽作為蔬菜食用，豆芽中含有豐富的維生素C，幫助中國(guó)遠(yuǎn)航人克服了歐洲航海人望而生畏的壞血病。
另一個(gè)豆芽與航海的傳說(shuō)更加可靠，古代瓷器海運(yùn)外銷時(shí)，聰明的中國(guó)人想到一個(gè)好辦法：將瓷器裝箱密封之前，在空隙處撒上黃豆，澆上水，豆子遇水生發(fā)，占據(jù)所有空隙空間將瓷器包得緊緊的，且豆芽有彈性，保護(hù)瓷器歷經(jīng)萬(wàn)里的航行依然完好無(wú)損。
古代東方人的智慧，將豆芽的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。
二、豆芽在中國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)——中國(guó)食品四大發(fā)明之一
中國(guó)發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，在現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》便有記載，稱之為“大豆黃卷”：“造黃卷法，壬癸日（指冬末春初），以井華水浸黑大豆，候芽長(zhǎng)五寸，干之即為黃卷。用時(shí)熬過(guò)，服食所需也?！痹鐣r(shí)豆芽主要用于食療，豆芽作為素菜食用，較早見(jiàn)于南宋文人林洪的《山家清供》，距今也有近千年。豆芽和豆腐、醬、面筋并稱為我國(guó)食品上的“四大發(fā)明”。唐末宋初時(shí)，芽菜生產(chǎn)技術(shù)首先傳至日本，后傳入新加坡、泰國(guó)等東南亞國(guó)家，據(jù)傳在清末李鴻章出使歐洲時(shí)傳入西方，因此有“李鴻章雜碎”之說(shuō)。
豆芽歷史久遠(yuǎn)，既是佳肴，又可養(yǎng)身，深受國(guó)人喜愛(ài)。
有“廚房圣經(jīng)”之譽(yù)的《隨園食單》中寫(xiě)道：“豆芽柔脆，余頗愛(ài)之。炒須熟爛，作料之味才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳?！?/span>
東方藥學(xué)巨典《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。”
自古以來(lái)，豆芽在中國(guó)人的生活中不僅是易得的美食，而且寄托了對(duì)生活的美好期待。
“如意菜”——據(jù)傳,乾隆下江南時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆當(dāng)時(shí)覺(jué)得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜，農(nóng)婦不知是皇帝，就開(kāi)玩笑地說(shuō):“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也?！鼻』鼐┖?，對(duì)“如意菜”念念不忘，但御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問(wèn)。后來(lái)巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”是黃豆芽。古時(shí)江南有些地方吃年夜飯時(shí)，一盤“如意菜”是必不可少的，以寓來(lái)年稱心如意。
“種生祈子”——據(jù)北宋幽蘭居士孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載：每年七夕之際，家家婦女都“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍(lán)彩縷束之，謂之‘種生’”。
三、豆芽生產(chǎn)的變遷——從田園牧歌的家庭作坊到綠色集約的工廠化生產(chǎn)
明初韓奕撰著飲食專書(shū)《易牙遺意》詳細(xì)記載了豆芽的培育過(guò)程：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘干。預(yù)掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長(zhǎng)，淘去殼。”當(dāng)今家庭作坊式的豆芽生產(chǎn)仍與古法相差無(wú)幾。
科學(xué)而言，豆芽培育受多種環(huán)境因素如溫度、水分、空氣、光照等的影響，生長(zhǎng)速度、品格、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的調(diào)控也需要工藝、技術(shù)和管理水平的支持，家庭作坊式的生產(chǎn)由于生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、生產(chǎn)工藝和管理水平有限，且對(duì)原料、衛(wèi)生要求、質(zhì)量檢驗(yàn)等缺乏嚴(yán)格監(jiān)控，為了提高產(chǎn)量、縮短生產(chǎn)周期和美化品相，農(nóng)戶往往在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用五花八門的嚴(yán)重危害人體健康的有毒物品，如農(nóng)藥、化肥、激素、過(guò)期失效藥品等，并大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白，這些添加劑對(duì)人體有害無(wú)益，甚至可能引起多種癌變。對(duì)于日益追求健康、綠色生活的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這種生產(chǎn)方式就不像古法所描述的文藝、田園牧歌了。一直以來(lái)，各種渠道關(guān)于藥豆芽、毒豆芽的報(bào)道也層出無(wú)窮，讓人觸目驚心。
近年來(lái)，隨著人們生活水平和食品安全意識(shí)的提高，豆芽的生產(chǎn)逐漸規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，豆芽生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)研究也逐漸興起。豆芽生產(chǎn)從家庭作坊式到現(xiàn)代作坊式，進(jìn)入了自動(dòng)化控制工廠化生產(chǎn)時(shí)代。
豆芽工廠化生產(chǎn)，是一個(gè)涉及生物科技、加工包裝、機(jī)械制造、自動(dòng)化控制、組織管理和標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜系統(tǒng)，是一種程序化、機(jī)械化、自動(dòng)化、可調(diào)控的現(xiàn)代生產(chǎn)方式。目光敏銳的企業(yè)家還將物聯(lián)網(wǎng)、仿生態(tài)等技術(shù)理念引入豆芽產(chǎn)業(yè)，用規(guī)模化、技術(shù)化、數(shù)據(jù)化的現(xiàn)代生產(chǎn)模式將豆芽產(chǎn)業(yè)引向新的商業(yè)藍(lán)海，既提高生產(chǎn)效率，又保障了食用安全。“玉如意”（831760）這個(gè)豆芽品牌正是其中的佼佼者，湖北玉如意芽業(yè)科技股份有限公司（831760）于2007年成立，短短幾年就占據(jù)了總?cè)丝诔f(wàn)的大武漢整個(gè)豆芽市場(chǎng)份額的80%，成為“放心豆芽”的代名詞。湖北玉如意芽業(yè)科技股份有限公司（831760）于2015年1月在全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)正式掛牌，被機(jī)構(gòu)稱為新三板芽業(yè)產(chǎn)業(yè)第一股?！?/span>玉如意”（831760）將根植湖北，并以雄厚的技術(shù)，嚴(yán)格的質(zhì)量管控，日趨良好的口碑，聯(lián)合有志于現(xiàn)代芽菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)和投資機(jī)構(gòu)合作，不斷向全國(guó)擴(kuò)張。
