在葡萄酒中,有一種被稱之為“液體黃金”的,那就是貴腐酒。酒如其名,“貴”是其一大特征。我想大多數(shù)人第一反應(yīng)就是怎么這么貴,到底是真的貴得有價(jià)值,還是只是噱頭?
貴腐酒的問(wèn)世純屬偶然,也可以說(shuō)帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了,受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了,但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
大家知道,能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多,而“貴族霉”的特殊之處在于:若附著在尚未成熟的葡萄皮上,則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛,故果農(nóng)們很討厭它;但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上,則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以揮發(fā),葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵,使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒(méi)有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn),他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎?因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣,在偶然中帶有很大的必然性。
好的貴腐酒擁有非常好的香氣,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那貴腐菌特有的香氣從鼻腔到口腔,平衡的酸度讓酒濃而不膩。所以除了甜味,平衡的酸度也是考量高品質(zhì)貴腐酒的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。貴腐葡萄酒其實(shí)是隨時(shí)隨地都可以享用的,不過(guò)要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國(guó)菜都可以很好地搭配,因?yàn)樘鹉芙饫薄ＹF腐葡萄酒在法國(guó)傳統(tǒng)上被用來(lái)搭配鵝肝醬、藍(lán)霉奶酪及油脂豐富的堅(jiān)果,特別是用它來(lái)搭配法式蛋糕,為蛋糕輕盈質(zhì)地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感。而對(duì)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō),貴腐酒本身就是一道很好的甜點(diǎn)。
在法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)多爾多涅河上游有一個(gè)專門(mén)出產(chǎn)貴腐甜酒的產(chǎn)區(qū),那就是索西涅克(Saussignac)。這里用長(zhǎng)相思和賽美蓉以及密斯卡岱釀造的貴腐酒,品質(zhì)非常高,由于擁有更好的酸度,飲用起來(lái)總是讓人覺(jué)得甜而不膩。由于更低調(diào),索西涅克的貴腐葡萄酒性價(jià)比及其高,是葡萄酒愛(ài)好者體驗(yàn)貴腐葡萄酒的極佳機(jī)會(huì)。
由深圳好酒多多運(yùn)營(yíng)的這款TRESOR D’AUTREFOIS/金色年華貴腐甜白,便是Saussignac產(chǎn)區(qū)經(jīng)典的代表作,這款經(jīng)過(guò)12個(gè)月橡木桶窖藏,年產(chǎn)量只有12000瓶的貴腐甜白,特別受到喜愛(ài)甜酒的女性顧客歡迎。
其實(shí),好酒多多不僅僅是推出貴腐甜白,也向市場(chǎng)推出了TRESOR D’AUTREFOIS/金色年華長(zhǎng)相思干白和混釀半甜白葡萄酒,筆者認(rèn)為,這兩款酒非常適合配中國(guó)菜,特別是在夏天,配上海鮮或者火鍋,所帶來(lái)的愉悅感覺(jué)可真不是啤酒所能代替的。
人們都說(shuō),美好的生活比蜜甜!那就來(lái)杯金色年華貴腐甜白吧!
