水煮魚(yú)是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。
水煮魚(yú)，魚(yú)肉細(xì)嫩、口味麻香厚重，是下飯菜，更是就酒的佳品。大氣的一盆水煮魚(yú)端上來(lái)，花椒的麻味和辣椒的辣味撲鼻而來(lái)，令飯桌上的氣氛熱烈、熱鬧起來(lái)！
水煮魚(yú)和酸菜魚(yú)一樣，都是重慶江湖菜的代表菜。是味道較重的吃法，因?yàn)槁?、辣味道濃厚，所以這兩種魚(yú)做法也是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)魚(yú)的要求，以及對(duì)烹飪都沒(méi)有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，就能做出美味的魚(yú)。不信就試試吧！水煮魚(yú)的歷史并不長(zhǎng)，大約在1985年才形成水煮魚(yú)這道菜的。水煮魚(yú)用黃豆芽鋪在盆底，非常好吃的。黃豆芽含有豐富的維生素，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
水煮魚(yú)：武昌魚(yú) 海底撈水煮魚(yú)料1袋 蔥 姜 蒜 花椒 蛋清1個(gè) 料酒 黃豆芽
?。薄⑽洳~(yú)洗凈，然后魚(yú)片用刀斜著片成片狀，我喜歡用這種沒(méi)有魚(yú)骨、沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)，大口吃魚(yú)肉最痛快
２、加入料酒，然后倒入1個(gè)蛋清，用手抓勻. 魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。倒入海底撈腌魚(yú)包將魚(yú)片拌勻、腌制30分鐘以上。腌魚(yú)包的成分是：淀粉、鹽、胡椒粉等
3、豆芽放入加了鹽的開(kāi)水中，焯熟，鋪在碗底或盆底
4、鍋里放一點(diǎn)油，油熱后，加入蔥、姜、蒜，爆香。
5、爆香后，往鍋里加入700ml的開(kāi)水
6、大火燒開(kāi)后，下辣椒調(diào)味包
7、燒開(kāi)后，放入腌制好的魚(yú)片，注意：一定要用筷子一片一片夾魚(yú)入鍋中，魚(yú)片入鍋后要用筷子快速散開(kāi)、再次沸騰后,約3分鐘,魚(yú)肉變色。把燒滾的魚(yú)片和熱湯，倒入已經(jīng)碼好黃豆芽的盆中
8、炒鍋刷干凈后，燒熱，倒入油，油量與平時(shí)炒菜用的油一樣就可以，把燒熱的油，迅速倒入裝有花椒和辣椒的碗里，辣椒會(huì)發(fā)出好聽(tīng)的嗤嗤聲！這樣炸出的辣椒非常紅亮，不過(guò)火不發(fā)黑
9、馬上將辣椒花椒油灑在魚(yú)湯的表面，美味無(wú)比的水煮魚(yú)就做好啦！
