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雷公菌炒雞蛋

2018-01-21 10:10:59 來源：搜狐美食

　　雷公菌，跟木耳有些像，只是沒有那么大罷了，因此，又有人把它稱之為地木耳。新長出來的雷公菌顏色鮮艷，呈微黃色或者暗綠色，鼓成一個個大小不一形狀也不那么規(guī)則的小泡，呈半透明狀。

　　據(jù)傳說：東晉醫(yī)學(xué)家葛洪（人稱葛仙公）入朝，將該品獻給皇上，當(dāng)時正好太子體弱多病，食用后，身體迅速康復(fù)?；噬弦詾檫M貢的是靈丹，于是賜名“葛仙米”，也就是沿用至今學(xué)名?！侗静菥V目》拾遺卷八有“葛仙米”記載。清代的《野菜譜》中，收錄了一首歌詞：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇?！边@地踏菜就是雷公菌了。

　　【雷公菌炒雞蛋】

　　食材：雷公菌、生姜、蒜瓣、雞蛋、剁辣椒、香蔥;

　　步驟：

　　1、雷公菌用清水浸泡一會，在水中收拾干凈里面的雜質(zhì)，諸如苔蘚之類；再放入漏孔極細(xì)小的漏盆中，在流動的清水中沖去浮沫，瀝干水份備用；

　　2、蒜瓣、生姜分別切碎末;瓶裝剁辣椒1-2勺（或：紅辣椒半個，切成細(xì)?。?香蔥切碎末;

　　3、雞蛋兩個，加少量水、鹽，打散成蛋液;

　　4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入瀝干水份的雷公菌，加少量鹽、剁辣椒1-2勺，翻炒片刻;倒入雞蛋液，待底部的雞蛋液剛好凝固，馬上用鍋鏟翻動一下，反復(fù)一兩次，直至雞蛋液全部剛好凝固，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。