為什么燉雞湯后，雞肉吃起來又老又柴？
2018-01-21 10:10:46
來源：搜狐美食
天冷又干燥，最需要的是各種湯水。那么，就來燉一碗雞湯吧，鮮美，又營養(yǎng)。都說黨參黃芪當歸什么的，對女人最好了。用黨參黃芪燉雞或者燉排骨，補中益氣，健脾益肺。。
都說喝湯要連肉一塊兒吃，才最有成效。但有人不愛喝雞湯，是因為要連肉一塊兒吃，而燉了湯后的雞肉太老太柴難以下口。老人說，那是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。
需要準備的食材：土雞1只（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，姜3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）
1.準備所有食材
2.把黨參和黃芪洗凈稍稍浸泡一下。
3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。
4.撈出洗凈，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，姜片，一起放進去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。
5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整只進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對于斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。
