對(duì)于不太能吃麻吃辣的人來(lái)說(shuō)，對(duì)川菜的感情可以說(shuō)是又愛(ài)又恨。那些飄香又下飯的麻辣菜，總讓人欲罷不能。就拿我家那位來(lái)說(shuō)，點(diǎn)個(gè)水煮魚(yú)，也要求是微微辣，然而外出就餐，就總想著來(lái)上一盆。前幾天忽然說(shuō)要吃麻婆豆腐，但不讓放花椒，說(shuō)受不了那個(gè)麻。
不放花椒，沒(méi)有那個(gè)麻香味兒，咋叫麻婆豆腐呢？若是做成紅燒豆腐，還真是沒(méi)有麻婆豆腐那個(gè)熱辣辣的噴香感覺(jué)。于是花兒還是沿用郫縣豆瓣醬，用量少一些?；ń芬呀?jīng)是三令五申不讓放了，那就開(kāi)鍋前放胡椒粉來(lái)調(diào)味。沒(méi)想到做出來(lái)的口感也很贊。這沒(méi)有麻味的麻婆豆腐，雖然少了正宗，但家人的口味當(dāng)然是最重要的，改良后的味道也蠻不錯(cuò)。這里就和朋友們分享哦~~~
需要食材： 北豆腐：400克 豬肉餡：150克 蔥末姜末蒜末：適量 豆瓣醬：適量 調(diào)味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺 料酒、生粉、鹽：少許（用來(lái)腌制豬肉餡） 胡椒粉：少許
做法：
1、北豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。
2、用少許鹽、料酒和生粉腌制豬肉餡。切適量蔥末姜末和蒜末，準(zhǔn)備1大勺的郫縣豆瓣醬。
3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色后撥到一邊，放入蔥末姜末蒜末爆香。
4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開(kāi)水。
5、加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉(zhuǎn)中火蓋蓋子煮10分鐘。
6、收汁后撒上香蔥碎即可。
