用“盆盆顛”做出的經(jīng)典面食，老北京人最愛的美食
2018-01-21 10:10:06
來源：搜狐美食
炒疙瘩是道靦腆又內(nèi)斂的面食，首先基本是素食，配菜多是各種時(shí)蔬丁和黃豆，這就疏遠(yuǎn)了一些無肉不歡的朋友。
炒疙瘩的制作很有意思，面要揉的比較硬，搟開后切成小塊，之后就好玩了，一般是用兩個(gè)不銹鋼的洗菜盆，把切好的疙瘩放在其中一個(gè)盆里，然后兩個(gè)盆對(duì)扣，上下左右的搖動(dòng)。小疙瘩在盆中磨光了棱角，彼此之間也因?yàn)檎戳嗣娣?，不再粘連。
至于說到配菜，胡蘿卜丁、黃瓜丁、芹菜丁都可以，還有放黃豆，有的家庭也放花生米。
如果地道的北京人，相信也會(huì)懷念這道“盆盆顛”出來的美食。
1、揉面的時(shí)候，不需要發(fā)酵，但面一定要硬，像這樣有些干皮都可以，因?yàn)槿嗪煤笮枰w上布醒發(fā)半小時(shí)，如果水多了面團(tuán)本身就軟，那做出來的小面疙瘩特別愛粘。
2、取出來后搟開，搟成1厘米左右厚度的面片。
3、把面片切成寬度也是1厘米的小面條，接著切成小方疙瘩。切的過程中，面片地下要放適量薄粉。
4、接著開始“盆盆顛”，要是家里只有一個(gè)盆，那就放少量疙瘩，左右晃動(dòng)，放多了很容易顛出去。
5、鍋內(nèi)燒開水，下面疙瘩，等水再次沸騰后，再煮1分鐘。撈起備用。
6、泡好的黃豆，在沸水中煮5分鐘，不然豆子比較硬。同時(shí)切適量蔥末姜末，胡蘿卜半根切丁，黃瓜1根切丁。
7、坐熱油鍋，放入適量食用油，爆香蔥姜末，放入黃豆和胡蘿卜先翻炒，大概2分鐘的時(shí)間，接著放入面疙瘩。
8、放入適量生抽、蠔油，翻炒均勻，2分鐘后放入黃瓜丁。
9、根據(jù)個(gè)人口味，酌情再放鹽，臨出鍋放幾滴醋，口感會(huì)特別香。
