羊肉墊卷子是地地道道的甘肅河西一帶草原牧民人的傳統(tǒng)吃法。他們將面卷子直接下到羊肉湯鍋里一同燉煮，有菜有飯，非常適合草原上牧民們的飲食特點(diǎn)。
現(xiàn)在生活越來越好，人們已經(jīng)不滿足吃飽肚子，更愛追求新鮮的、新奇的、原始的、樸實(shí)原生態(tài)的東西。當(dāng)你將這一鍋連肉帶面卷熱騰騰地端上桌時(shí)，客人們一定會(huì)瞪大眼睛。小試一口，哇！那羊肉鮮嫩不肥膩，面卷子吸足了肉汁，軟韌有度，汁（滋）味十足。
家里老外就說感謝我玩好豆，天天有美味。
這道菜里面的羊肉要選羊羔肉，相傳最初發(fā)明這道菜是因?yàn)榇杭菊Q生大量的小羊羔，但是草場有限，就要宰殺一批小羊羔來維持草原牧場的平衡。因此牧民們就燉煮羊肉加上面卷子，發(fā)明了羊肉墊卷子。
羊肉與精面，剛?cè)岵?jì)，有羊肉之鮮美，更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼頭，相得益彰。羊肉墊卷子以面香、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富而著稱，由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而倍受人們青睞，現(xiàn)在已被注冊為地方名菜。
羊肉墊卷子
主材：羊肉800克，面粉200克
配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個(gè)。
制作：
1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時(shí)間泡半天，沒有時(shí)間泡1小時(shí)也行。
2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。
3.切好的帶骨羊肉焯水后清洗干凈備用。
4.將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。
5.用原鍋，將焯水后清洗干凈的羊肉炒干水份，然后加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。
6.炒香后，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當(dāng)?shù)乃?，煮開。
7.轉(zhuǎn)高壓鍋，設(shè)置加壓20分鐘。
8.高壓鍋煮肉的時(shí)候?qū)⒚婧秃?，面?00克大約加100克的水，和好后醒上半小時(shí)。
9.然后搟成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點(diǎn)鹽。注：如果羊油太少再加點(diǎn)植物油。
10.卷成長卷，切成小節(jié)。
11.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。
12.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。
13.這是最后燜好的，鍋里要留點(diǎn)湯汁水，味道會(huì)更加好。
細(xì)微小語：
1.紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。這對于不能吃辣椒的人來說是最好的方法。
2.甘肅牧民選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認(rèn)為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。
