糕點(diǎn)、面包作為最常見(jiàn)的食品種類(lèi)，目前執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)迄今已有10余年，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及各項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的更新，03版標(biāo)準(zhǔn)已不能滿(mǎn)足對(duì)糕點(diǎn)、面包的要求，并且與其他標(biāo)準(zhǔn)之間有存在矛盾之處。因此，衛(wèi)計(jì)委制定了GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，并將于9月22日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步完善我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提升食品的質(zhì)量安全水平。
與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)除在適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義方面進(jìn)行修改外，重點(diǎn)對(duì)糕點(diǎn)、面包的理化指標(biāo)及微生物限量做了修改。在污染物限量方面，由原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)訂立修改為按照GB2762執(zhí)行，對(duì)比之下，新標(biāo)準(zhǔn)取消了總砷的限量要求；在真菌毒素方面，取消了原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于黃曲霉毒素B1的限量要求；在理化指標(biāo)方面，明確了酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品，針對(duì)性更強(qiáng)，更加科學(xué)。微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)以及大腸菌群的采樣方式修改為三級(jí)采樣，限量要求不再區(qū)分冷加工和熱加工，且明確了菌落總數(shù)和大腸菌群的要求不適用于限制現(xiàn)售的產(chǎn)品，以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品，霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品，更加完善。致病菌限量按照GB29921執(zhí)行。
江蘇吳江檢驗(yàn)檢疫局提醒相關(guān)各生產(chǎn)企業(yè)，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，應(yīng)嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其是對(duì)于微生物指標(biāo)，企業(yè)應(yīng)由原來(lái)的常規(guī)取樣方式更改為三級(jí)采樣，大腸菌群的檢測(cè)方法由原來(lái)的MPN計(jì)數(shù)法改為平板計(jì)數(shù)法，并修改相應(yīng)作業(yè)文件，在檢驗(yàn)方面順利完成新舊標(biāo)準(zhǔn)的更替，確保產(chǎn)品符合新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
