家常紅燒肉（糖色版
2018-01-21 10:08:53
來源：搜狐美食
紅燒肉的特點(diǎn)：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、2個(gè)八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤上桌。
小提示
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3、炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會(huì)有苦味。
4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因?yàn)槿菀缀?，收汁時(shí)一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
