蔥燒海參是中華烹飪的璀璨明珠，是魯菜的代表作，
同時(shí)是一道宮廷大菜、皇家御膳，
海參是八珍之一，有著豐富的酸性黏多糖，
對人體很有滋補(bǔ)的效果，提高免疫力。
【主料】 即食刺參5只
【配料】 大蔥三根
【調(diào)料】 生姜兩大塊、大蒜三頭、香菜一小把、鮑魚醬兩湯匙，蠔油一湯匙冰糖10克、醬油兩湯匙、老抽半湯匙、紅曲米2克、水淀粉適量
制作步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將海參冷水泡發(fā)。
3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。
4、兩根大蔥切成小段，一根大蔥切成長段。
5、鍋里加入適量油，油稍微熱了先加入生姜，等油溫稍微高一點(diǎn)的時(shí)候加入大蔥和大蒜炸一會(huì)，然后放入香菜，中小火慢慢炸。
6、炸到所有材料有點(diǎn)微微變焦時(shí)，將材料撈出，蔥油就做好了。（一次多做點(diǎn)，做餅的時(shí)候用這個(gè)油特別香，撈出的材料可以剁碎后拌成餃子餡很不錯(cuò)。）
7、將長段的大蔥放入做好的蔥油里炸一下，炸到微微發(fā)黃撈出備用。
8、做調(diào)味汁，鍋里加入一大水、10克冰糖、2克紅曲粉、兩湯匙味極鮮醬油、兩湯匙鮑魚醬、少許老抽，燒開，將冰糖煮化，然后過濾掉渣，濾出來的湯汁就是做好的調(diào)味汁。
9、鍋里加入適量水，加入幾片生姜和幾段大蔥燒開，加入海參焯一下水。
10、鍋里再加入高湯燒開，加入海參煮幾分鐘，入一下底味，高湯可以是雞湯，可以是骨頭湯，沒有高湯可以用開水加點(diǎn)雞精和鹽來代替。
11、鍋里加入適量蔥油、蠔油，翻炒均勻，加入調(diào)味汁燒開，放入海參和炸黃的大蔥段，中小火燜煮入味。
12、待湯汁變少，加入少許水淀粉勾芡出鍋。
【小貼士】
一、冰糖和蠔油不要加多了，不然甜度高了影響口感；
二、紅曲粉為了上色，但也要少加點(diǎn)，做好的湯汁因?yàn)橛屑t曲粉所以要過濾一下；
三、高湯里和調(diào)味汁里都含鹽，所以不用再加鹽；
四、做的時(shí)候也可以將海參切成菱形塊，更容易入味，吃的時(shí)候也方便。
