紅麴米酒“健脾、益氣、溫中”?！凹t麴釀酒，破血行藥勢”?！凹t麴主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。
現(xiàn)代研究表明紅麴米酒對降低血糖，血脂，血壓非常有效。美國人也吃紅麴米（red yeast rice），做成膠囊當(dāng)保健品吃，賣得可貴可貴了。
好看又好吃的紅曲米酒用剩米飯就可以做出來，方法特別簡單，現(xiàn)在再也不用為剩飯發(fā)愁啦。
用料：剩米飯，紅曲粉，甜酒曲
做法：1.剩米飯放涼。
2.加入甜酒曲。我用的是做橘子酒的時候自己存的酒曲，大家可以超市買甜酒曲來用。
加入紅曲粉。紅曲粉的用量可以把米粒都染成紅色就可以啦。
攪拌均勻。
3.取一個有蓋子的飯盒，用開水燙一下。把攪拌好的米飯放進(jìn)飯盒，壓壓實(shí)，中間挖一個小坑便于出酒。
4.蓋好飯盒蓋子，因?yàn)榧t曲發(fā)酵喜暗不喜光，所以把飯盒放在陰暗處。我就放進(jìn)烤箱啦，合理利用空間嘍。
5.現(xiàn)在36度左右的氣溫，兩天時間米粒就會變軟，也出酒啦，嘗嘗真甜啊。然后放進(jìn)冰箱冷藏，減緩發(fā)酵速度，否則酒氣就太重啦。加兩片自己種的薄荷葉當(dāng)零食吃。也可以加水煮沸沖蛋花，就是紅曲蛋酒啦。
36度室溫發(fā)酵五天，冰箱冷藏三天后，甜味變淡，酒精度增高，甘醇的紅曲酒也會醉人的噢。
嘮嘮叨叨：
用糯米飯做味道要比大米的好，出酒也出的多。不過個人認(rèn)為剩的大米飯來做，簡單方便，味道也不差啦。
室溫發(fā)酵時間要隨氣溫來定，越熱時間越短。不過冬天做的酒時間雖然長些，但是滋味更甜香，哈哈，發(fā)酵菌們也是慢工出細(xì)活噢。
