夏日最愛的面條吃法——川味涼面
2018-01-21 10:07:42
來源：搜狐美食
〖川味涼面〗
準備材料：
手搟面100克、黃瓜1/2根、綠豆芽50克、炸花生仁少許
準備調(diào)料：
油1匙、鹽少許、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油（或花椒油）1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、紅油1匙
制作過程：
1、黃瓜切絲，綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出待用。
2、煮熟面條，趁面條還有白芯時撈出過涼水，瀝干，拌上食用油待用。
3、取面條入容器，放上黃瓜絲、綠豆芽。
4、將鹽、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油調(diào)成味汁澆在面條上，再撒上花椒粉、澆上紅油。
5、將花生仁拍碎，或者直接撒在涼面上，即可食用。
小提示:
1、面條不要煮得太熟，留一點硬心，再過涼都能讓面條爽滑。煮面的時候，水里放一些鹽和油也能讓面條不粘連，如果煮好的面不馬上吃，一定要拌上油再攤涼保存，能保持口感。
2、喜歡姜蒜的味道，也可以將姜蒜切末用開水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和涼面調(diào)料一起拌勻，味道更香。不喜歡姜蒜則可以省略。
3、糖和藤椒油（或花椒油）、芥末油是川味涼面好吃的關鍵，不可省略，不過芥末油可以用黃芥末醬代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一點點就足夠了。
4、配涼面的蔬菜可以自己搭配，黃瓜絲、綠豆芽，或者海帶絲、胡蘿卜絲等等都可以根據(jù)自己口味或方便來更換。
