餡料里調(diào)入木耳碎是老爸最愛的做法，木耳本身沒什么味道，和肉餡混合一起，經(jīng)過加熱后吸附了濃郁的肉香，嚼起來口感層次分明，清清爽爽還不油膩。客家釀豆腐，老爸的拿手菜，餡料里也會(huì)調(diào)入木耳，真是百吃不厭，多年來一直是家里聚餐或宴客的經(jīng)典招牌菜。 今天所做的點(diǎn)心鍋貼，延續(xù)了家人愛吃的口味，夏季酷熱，將餡料中肥肉和瘦肉的比例做了調(diào)整，拌餡時(shí)，冬天的肥肉可以多一些，夏天相應(yīng)少一些。這樣吃起來，夏天不膩，冬天豐腴，口感鮮美。 鍋貼是一種類似于煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子有點(diǎn)相同，只是在烹飪的技法上略有改變。制作鍋貼的面皮相對薄一些，就是我們常用的云吞皮，煎出來的口感更為酥脆，煮湯時(shí)皮顯得更為亮透，隱約能看見包裹著的餡料，煞是誘人。
【食材】：云吞皮（餛飩皮）100克 豬肉餡200克 干黑木耳80克 紅蔥頭5個(gè) 鹽4克 鮑魚汁1湯匙 醬油1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許
雞粉少許 香油少許 淀粉1湯匙
做法及步驟：
1.豬肉洗凈切小塊，絞成肉餡
2.放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘
3.干木耳用溫水浸泡軟（用冷水的話需提前浸泡）
4.洗凈瀝干水，剁碎
5.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時(shí)取出面皮
6.攤開面皮（即云吞皮），中間放入餡料
7.兩面折疊，兩頭捏緊收口
8.直至全部包好
9.平底鍋燒熱倒入食用油，將鍋貼平鋪好、中小火煎至兩面焦黃色
10.為了保證鍋貼內(nèi)部的餡料熟透，撒下一點(diǎn)清水
11.遮上鍋蓋，調(diào)大火煎焗片刻，水分揮發(fā)干即可鏟起
12.成品
食尚小貼士：
食尚小貼士：餡料提前制作好，腌制半小時(shí)左右更入味，煎鍋貼時(shí)中小火，大火容易糊底，出現(xiàn)而內(nèi)部餡料不熟的狀況。食材搭配自由靈活運(yùn)用，煎好的鍋貼配上香醋食用非常美味~ 有不少朋友特別喜歡吃肥肉多得餡料鍋貼或餃子，調(diào)制肥肉餡料，由于含油量多，吸濕性差，向餡料中加入醬油或花椒水一類的液體比較困難，此時(shí)可在餡中加些雞蛋，每500克肉加2個(gè)雞蛋，既能吸水，又使肥肉不膩，吃起來味道更好！
