民諺：夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯。綠豆糖水是夏天最經(jīng)典的消暑飲料，綠豆具有很高的藥用價(jià)值，所含的蛋白質(zhì)幾乎是粳米的3倍，李時(shí)珍稱之“濟(jì)世之食谷，菜中佳品”。夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等癥，干燥季節(jié)則不宜常飲。古書(shū)《農(nóng)桑通決》上記：“北方用最多，為粥、為飯、為餌、為炙、為粉、為面、濟(jì)世之良谷也，南方間種之?！笨梢?jiàn)綠豆是北方日常食物。古人用綠豆作藥物使用，《孫公談薈》記日：“一家煮豆，香味四達(dá)，患病者聞其氣輒愈，其說(shuō)近奇?！睋?jù)《湘山野錄》介紹，綠豆還是宋朝的皇帝從印度等地引進(jìn)的，可見(jiàn)那時(shí)就重視開(kāi)放政策了。書(shū)上說(shuō)：“真宗聞?wù)汲堑灸秃担魈炀G豆子多而粒大，譴使以珍貨求其種，得綠豆二石，然則綠豆至宋而始重，如宋真宗之念稼檣”。我們能吃到綠豆，是沾了這位皇帝的光了。
綠豆性涼、味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃等養(yǎng)生保健的功效,
民間一直有喝綠豆湯消暑的習(xí)俗。
【海底椰綠豆湯】
食材：濕性海底椰、綠豆、冰糖；
步驟：
1、綠豆漂洗幾道，用清水浸泡一小時(shí)左右（夏天可以中途換一次水）；
2、濕性海底椰（沃爾瑪有售）解凍，洗凈，切成小塊；
3、浸泡好的綠豆倒掉浸泡的水，放入電飯煲，加足量的水，加入海底椰，燉煮四十分鐘左右（根據(jù)自家鍋具決定燉煮的時(shí)間），至綠豆開(kāi)花，關(guān)火，放入適量的冰糖，攪拌均勻，微熱后即可食用，冷藏更佳。
夏天冷藏后食用，爽口爽心過(guò)苦夏。
海底椰的別名：復(fù)椰子、海底椰，其并非生于海底，而是棕櫚科植物，是塞舌爾普拉蘭島及庫(kù)瑞島的一種特有棕櫚，有滋陰潤(rùn)肺、除燥清熱、潤(rùn)肺止咳等作用。海底椰因?yàn)槭峭鈦?lái)品種，在中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥文獻(xiàn)中幾乎沒(méi)有它的資料。這款綠豆湯，海底椰可以棄之不用，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)融解在湯里了。
