干煸油炸豆腐
2018-01-21 10:07:10
來源：搜狐美食
豆腐本無味，是好事兒的人賦予了它各種味道。
自圓滾滾的黃豆變身成為潔白細嫩的豆腐開始，就開始了它奇幻的飲食之旅。紅燒、煨燉、涼拌、煎炸、冷凍、霉變，簡簡單單的豆腐人們把它吃出了花。
現(xiàn)如今，人們把菜漸漸的做成了“川菜”與“非川菜”，且做菜也更加的家常化與娛樂化，各種噱頭的菜名看得人眼花繚亂倍感糾結(jié)。菜就是菜本身無錯，是我們失去了對于菜應(yīng)有的尊重。
1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內(nèi)部有孔洞，口感勁道。豆腐多的話，要分成數(shù)次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
2、豆腐炸到顏色金黃后撈出，繼續(xù)把鍋里的油燒熱，可以適當(dāng)?shù)陌延蜏靥岣咭恍?。把炸過的豆腐片入油鍋復(fù)炸，大火炸數(shù)秒鐘后撈出控油。經(jīng)過復(fù)炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
3、生姜切薄片、蔥白切段、尖椒洗凈切斜段，香菜洗凈切段。
4、炸好的豆腐片晾涼后切成寬條。
5、炒鍋里倒入油，放入蔥白生姜片爆香。
6、炒至蔥白生姜片邊緣微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。
7、倒入油炸豆腐條，調(diào)入精鹽大火煸炒至油炸豆腐條邊緣焦糊，撒入香菜段炒勻。
