皮酥餡鮮的素炸春卷
2018-01-21 10:05:36
來源：搜狐美食
春卷是我國廣泛流傳的一種傳統(tǒng)佳點。用薄面皮裹餡，卷成長方形，放在油里炸熟即成。看去色澤金黃，吃來酥脆香嫩。餡料制作時會按照各地生活習(xí)慣添加食材，平時與家人去茶樓飲早茶，很愛吃這款點心，每個師傅的制作手法和配料均有不同之處，偶爾能嘗試到獨特的味覺和口感，必會食過返尋味。老媽的吃法更有意思，舀一碗白粥，將春卷剪碎，用湯匙拌勻，然后小口小口的品嘗，她說其滋味賽過白粥油條呢。
盛夏酷熱，有時嘴饞就在家自制春卷。餛飩皮可做春卷皮，餡料隨自己喜好而搭配，我愛吃素餡的，倘若愛吃其它肉類，也可以添加進(jìn)去，前提是要將肉類提前腌制入味。記得調(diào)入少許淀粉拌勻，保持肉質(zhì)鮮嫩可口。下面介紹一下素餡春卷的做法：
食材：餛飩皮100克 冬菇80克 胡蘿卜半個 京包菜200克 紅蔥頭3個
鹽3克 鮑魚汁1湯匙 醬油1湯匙 雞粉少許 白糖少許
1.京包菜洗凈切絲，干冬菇浸泡軟后切絲，胡蘿卜去皮切絲，紅蔥頭去皮切碎
2.熱鍋，倒入金龍魚調(diào)和油，爆香紅蔥頭
3.加入胡蘿卜、冬菇絲、包菜絲翻炒片刻，調(diào)入醬油、鹽、鮑魚汁、白糖、雞粉
4.攪拌均勻，放在一旁待用
5.取出云吞皮（餛飩皮）
6.將炒好的素菜包入云吞皮中
7.至全部包好
8.炸鍋內(nèi)倒入食用油，燒至9成熱，放入包好的春卷，大火炸至金黃色
9.撈起控干油即可食用
食尚小貼士：餡料熟的，云吞皮炸至轉(zhuǎn)色即可撈起，不要長時間油炸，否則皮會發(fā)黑。素菜餡料可以隨意搭配，按家人喜好而增減食材。
