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夏天味道之好吃易做的“燜面”
2018-01-21 10:05:18   來源:搜狐

 把蔬菜和肉炒一下,再把蒸好的面放入鍋里燜幾分鐘,美味的燜面就完成了,再調(diào)點涼菜,喝著綠豆水,夏天就不知不覺就過去了…

-豆角燜面-

用料

主料:面條(生)500克、蕓豆500克

輔料:五花肉50克、豬肉50克

調(diào)料:食鹽少許、雞精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、料酒2小勺、生抽2小勺、老抽2小勺、植物油3大勺

做法

1.細面條抖散直接放進蒸盤,蒸鍋上汽后入鍋,大火蒸10分鐘,拿出蒸盤將面條抖散,再次入鍋,繼續(xù)大火蒸3分鐘左右;蒸好的面條再次抖散,一定要抖得完全散開,可以加幾滴香油防粘

2.蒸面條的時候,準備配料:扁豆(先洗凈再去老筋,為了去除農(nóng)藥殘留);將蕓豆掰成段兒

3.五花肉和瘦肉分開切成片;蔥姜切末

4.大蒜切末;起炒鍋,熱鍋入涼油,(油比平常炒菜多一點兒,面條要吸油的);下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,邊緣卷曲,表面焦黃

5.再加入瘦肉片,煸炒至變色;加入蔥姜末和一半蒜末,煸炒出香味兒

6.加入蕓豆,轉大火,煸炒至蕓豆顏色鮮艷;加入料酒、生抽和老抽,煸炒至蕓豆上色

7.加入開水,沒過蕓豆約1厘米左右,水可以稍多一點兒;翻炒均勻,大火煮開后,轉中火,蓋上鍋蓋燜燉至蕓豆約7、8成熟

8.打開鍋蓋,翻炒均勻,并盛出一小碗湯汁備用;用鍋鏟將蕓豆略攤平

9.將面條均勻平鋪在蕓豆上,蓋上鍋蓋燜,過程中適時開鍋檢查,別燜糊了;待湯汁基本收盡后關火,均勻淋入事先盛出來的湯汁

10.同時加入另一半蒜末,并少許鹽和雞精調(diào)味(按自己口味來);用兩雙或更多筷子,左右開弓,上下翻動,大力拌勻即可


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