小雞燉蘑菇，一個北方菜，準(zhǔn)確的說是東北菜。臨沂有個菜叫做“松菇燉雞”，味道就極好。小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來上一壺高粱燒，美。
做小雞燉蘑菇，自然要用散養(yǎng)的小雞和榛蘑了，這兩種食材搭配在一起，用柴火鍋細(xì)火慢燉了，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣就濃郁了。散養(yǎng)小雞肉質(zhì)緊致細(xì)膩，在家用普通爐灶來做小雞燉蘑菇的話，費(fèi)火。建議把雞肉用鍋炒制了，再用壓力鍋壓制一下。這樣，做小雞燉蘑菇就省事多了。
散養(yǎng)小雞：750g、干榛蘑：150g
植物油50g、精鹽8g、生姜10g 、小蔥10g、八角5g、桂皮5g、 香葉數(shù)片、老抽10g
1、干榛蘑提前用清水泡發(fā)，泡好后洗凈。
2、散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。生姜切大片，小蔥切段。桂皮、香葉、八角備用。
3、鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
4、炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
5、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
6、調(diào)入老抽，翻炒上色。
7、倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
8、倒入壓力鍋。
9、倒入榛蘑。
10、把壓力鍋上爐灶。蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。待鍋上汽后，壓8分鐘。關(guān)火，等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
11、打開壓力鍋鍋蓋，調(diào)入精鹽。
12、敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小貼士:
1、用壓力鍋?zhàn)鲭u肉菜，建議挑選散養(yǎng)的小雞，這樣的雞肉緊致，壓制后雞肉不柴不散。
2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時炒菜多一倍左右。
