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多吃一種谷物能防腸癌
2018-01-21 10:04:47   來源:新浪健康

蕎麥作為健康食品受到人們的青睞。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析,蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75,能增強人體防病能力,利于疾病的快速康復(fù);生命力指數(shù)為 9.08,有增強人體生命力作用,還可使抵抗疾病的能力獲得提升。下面咱們就來看看蕎麥有哪些主要的營養(yǎng)成分。

1、蛋白質(zhì)

苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物,其清蛋白和球蛋白的含量較高,約占蛋白質(zhì)總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.7倍。

2、脂肪

苦蕎脂肪含量較高,為2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食??嗍w脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%。

3、維生素

苦蕎粉中含有大量的維生素:維生素B1、維生素B2、維生素P,其中B族維生素含量豐富。維生素B1 顯著高于大米,維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促進生長、增進消化、預(yù)防炎癥的作用,蕎麥中還含有維生素B6,苦蕎的維生素B6約為0。 02毫克/克??嗍w中維生素C含量為0.8~1.08毫克/克。而有促進細(xì)胞再生,防止衰老作用的維生素E,含量為1.347毫克/克。

4、礦質(zhì)營養(yǎng)元素和微量元素

苦蕎麥粉中含有多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素,對人體功能和食品營養(yǎng)已引起關(guān)注。人們已知苦蕎是人體必需營養(yǎng)礦質(zhì)元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。

苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍,大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換,調(diào)節(jié)心肌活動并促進人體纖維蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清膽固醇,預(yù)防動脈硬化、高血壓心臟病的作用。苦蕎中鐵元素十分充足,含量為其他大宗糧食的2~5倍,能充分保證人體制造血紅素對鐵元素的需要,防止缺鐵性貧血的發(fā)生。苦蕎中的鈣是天然鈣,含量高達0.724%,是大米的80倍,食品中添加苦蕎粉能增加含鈣量。

蕎麥的營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強化血管物質(zhì);礦物營養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。最近研究顯示:經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥,因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪,所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預(yù)防便秘作用,經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。


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