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藕脆肉香,讓人愛不夠
2018-01-21 10:03:07   來源:網(wǎng)絡(luò)

剛出鍋的藕合味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味!

這次做的不好,藕片切得太厚,應(yīng)該切得薄一些,中間夾肉會更多,這樣炸出來的才香!好長時間不做,手都生了,先把方子整理出來,不斷進步吧。

炸藕合是山東和上海地區(qū)的特色小吃,是過年過節(jié)家家必備的家常菜,也是一道非常傳統(tǒng)的下酒小菜,屬滬菜、魯菜系。

藕本身有強大的養(yǎng)生作用,做成藕合后:酥軟的外皮、脆糯的藕片,香香的肉餡,一口咬下去,能體會到很多種味道和心情,絕對讓人愛上它......

藕有美容祛痘的作用,常吃可保持臉部光澤,能益血生肌。

藕還有輕身耐老、延年益壽、平體內(nèi)陽熱過盛、火旺、除寒濕及女子非經(jīng)期出血等癥。

藕合:藕1節(jié) 純瘦肉餡1碗 蔥 姜 淀粉 鹽10g

面糊:雞蛋2個, 自發(fā)粉100克 水100g 鹽3g

1、面糊的調(diào)制很關(guān)鍵,外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。

2、調(diào)肉餡。要純瘦的肉餡,這樣油炸出的東西不會太油膩。加入蔥末、姜末,料酒進肉餡里,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,攪到細膩狀。再放一點淀粉,攪拌均勻。淀粉吸收水分,又能使水分保持在餡兒里,保證餡兒軟糯不出水,而且更容易抱團。

3、藕洗凈、去皮,切成片,一片片的。要切得薄點,我這次切得太厚,不好炸

4、一個藕片抹肉餡,另一個藕片對壓,使肉餡能填充到藕片的洞洞里,可以更好的固定兩片藕。我家一直都是采用兩片完全切開的藕,中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多,油炸后成型漂亮。

5、用夾好肉餡的藕合在面粉里滾一下,

6、鍋里面放入油,藕合在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜歡吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些。

7、油溫不宜過高,因為里面有肉餡,油溫太高的話,里面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經(jīng)糊了。小火慢炸制表皮金黃后煎出,就可以開吃啦。

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