剛出鍋的藕合味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
這次做的不好，藕片切得太厚，應(yīng)該切得薄一些，中間夾肉會(huì)更多，這樣炸出來(lái)的才香！好長(zhǎng)時(shí)間不做，手都生了，先把方子整理出來(lái)，不斷進(jìn)步吧。
炸藕合是山東和上海地區(qū)的特色小吃，是過(guò)年過(guò)節(jié)家家必備的家常菜，也是一道非常傳統(tǒng)的下酒小菜，屬滬菜、魯菜系。
藕本身有強(qiáng)大的養(yǎng)生作用，做成藕合后：酥軟的外皮、脆糯的藕片，香香的肉餡，一口咬下去，能體會(huì)到很多種味道和心情，絕對(duì)讓人愛上它......
藕有美容祛痘的作用，常吃可保持臉部光澤，能益血生肌。
藕還有輕身耐老、延年益壽、平體內(nèi)陽(yáng)熱過(guò)盛、火旺、除寒濕及女子非經(jīng)期出血等癥。
藕合：藕1節(jié) 純瘦肉餡1碗 蔥 姜 淀粉 鹽10g
面糊：雞蛋2個(gè), 自發(fā)粉100克 水100g 鹽3g
1、面糊的調(diào)制很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。
2、調(diào)肉餡。要純瘦的肉餡，這樣油炸出的東西不會(huì)太油膩。加入蔥末、姜末，料酒進(jìn)肉餡里，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，攪到細(xì)膩狀。再放一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻。淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團(tuán)。
3、藕洗凈、去皮，切成片，一片片的。要切得薄點(diǎn)，我這次切得太厚，不好炸
４、一個(gè)藕片抹肉餡，另一個(gè)藕片對(duì)壓，使肉餡能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定兩片藕。我家一直都是采用兩片完全切開的藕，中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多，油炸后成型漂亮。
5、用夾好肉餡的藕合在面粉里滾一下，
６、鍋里面放入油，藕合在面糊里蘸一下，放到油里炸。喜歡吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些。
７、油溫不宜過(guò)高，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了。小火慢炸制表皮金黃后煎出，就可以開吃啦。
