“湖北大廚靠中國(guó)菜打入美國(guó)主流社會(huì)，他既沒(méi)背景也不懂英語(yǔ)”這條消息在網(wǎng)上熱傳，《紐約時(shí)報(bào)》、《華盛頓郵報(bào)》等曾先后作報(bào)道。楚天都市報(bào)記者獲悉，這位湖北大廚名叫張鵬亮，今年53歲，是武漢商學(xué)院1981級(jí)廚師中專(zhuān)班畢業(yè)生。目前，該校廚師專(zhuān)業(yè)已升格為本科。
在武漢拿烹飪界最高學(xué)歷
張鵬亮出生于湖北的一個(gè)貧困山村，1981年高中畢業(yè)后，被原武漢第二商業(yè)學(xué)校（現(xiàn)武漢商學(xué)院）廚師班錄取。武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)王輝亞與張鵬亮是同年被武漢商學(xué)院錄取的。“35年前，張鵬亮成為我省歷史上廚師專(zhuān)業(yè)的首批中專(zhuān)生，當(dāng)時(shí)在烹飪界是最高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)。”王輝亞副院長(zhǎng)說(shuō)，張鵬亮從武漢商學(xué)院畢業(yè)后，進(jìn)入了揚(yáng)子江游船工作。“這是當(dāng)時(shí)航行在武漢至重慶之間的高級(jí)游船，主要接待外賓。”
武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院羅林安老師與張鵬亮很熟悉，羅林安老師告訴記者，在工作之余，張鵬亮就喜歡寫(xiě)一些工作經(jīng)驗(yàn)和餐飲技藝等，向餐飲類(lèi)的雜志和報(bào)紙投稿。因?yàn)樽霾撕贸裕ぷ髡J(rèn)真負(fù)責(zé)，很快就當(dāng)上了游船上的廚師長(zhǎng)，為游船吸引了不少食客，增加了客流量。不久，張鵬亮被評(píng)為“武漢市新長(zhǎng)征突擊手”。
輾轉(zhuǎn)美國(guó)尋夢(mèng)之旅
在游船上工作數(shù)年后，張鵬亮選擇“到外面闖一闖”，先辭去原工作到武昌白玫瑰酒店任職，期間主打湖北菜。2001年，他攜妻子、女兒來(lái)到美國(guó)首都華盛頓，擔(dān)任中國(guó)駐美大使館廚師。從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國(guó)門(mén)，張鵬亮并沒(méi)有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開(kāi)使館，追求自己的餐飲夢(mèng)。
2010年，張鵬亮的第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開(kāi)張了。熟悉張鵬亮的校友和老師評(píng)價(jià)他時(shí)，用得最多的詞是“執(zhí)著”、“愛(ài)搗鼓”。Peter Chang餐廳主打改良中國(guó)菜。他將中國(guó)菜最基本的味型與各式西餐調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道。蔥油泡餅造型獨(dú)特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯?xiàng)l一般；樟茶鴨肉質(zhì)鮮嫩，搭配辣洋蔥圈提味解膩。還有水煮魚(yú)、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點(diǎn)等等。
張鵬亮說(shuō)：“中國(guó)菜的魂，我是保持了，但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子和市場(chǎng)的期待，讓他們比較接受，也感覺(jué)到和其他中國(guó)餐館不太一樣。”如今，張鵬亮已有8家Peter Chang連鎖店，還有兩家正在籌備中。
食物征服了美國(guó)食客
張鵬亮每一處掌勺的地方都生意火爆，門(mén)庭若市。在過(guò)去十年間，他曾為多家中餐館掌勺，可每當(dāng)生意最火爆的時(shí)候，就悄然離去。這使他的鐵桿粉絲不惜輾轉(zhuǎn)南北追隨他的腳步，為的就是吃上那一口?！都~約時(shí)報(bào)》《華盛頓郵報(bào)》等美國(guó)主流媒體也爭(zhēng)相報(bào)道這位“神秘”大廚的行蹤。
對(duì)很多美國(guó)食客來(lái)說(shuō)，Peter Chang的食物不論外表還是味道，早已征服他們的心和胃了。能得到美國(guó)主流的肯定，正是張鵬亮所欣慰的。他說(shuō)：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)我自身做這個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)。”沒(méi)有背景，不懂英語(yǔ)，全憑不屈不撓的韌勁兒和手中的菜勺，從湖北山村一路打入美國(guó)主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜慢慢改變著美國(guó)人對(duì)中餐的印象。（郭會(huì)橋 許霄塬）
