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高校食堂師傅進行“期末考試”
2018-01-21 19:49:21   來源:荊楚網(wǎng)

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 現(xiàn)場考試

    不僅大學生們有期末考試,連食堂師傅也有“期末考試”。7月4日上午,武昌理工學院后勤服務(wù)中心飲食部組織食堂員工進行了技能考核,各食堂廚師、白案、切配、蒸菜、蒸飯等5個崗位的57人參加了此次考試。

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考試中

  上午8點半,考核正式開始。按照考核要求,切配組要在規(guī)定時間內(nèi)完成:土豆絲、黃瓜丁、胡蘿卜片、切肉絲等四個項目的考核。切配的要求非常嚴格,要求出品粗細均勻、厚薄一致、形狀美觀。紅案廚師們紛紛亮出自己的看家本領(lǐng),嫻熟的刀工,適宜的火候,精美的擺盤令人目不暇接。他們精湛的技藝與專業(yè)酒店廚師的水平相比毫不遜色。紅燒肉圓、紅燒魚塊、火爆豬肝、清炒土豆絲、創(chuàng)新菜肴等,很快一道道色、香、味、型俱佳的作品紛紛出爐。白案的廚師要在規(guī)定時間內(nèi)完成花卷、包子、油條、煎餅的制作。蒸菜組在規(guī)定時間內(nèi)完成粉蒸肉、蒸雞蛋、粉蒸時蔬、蒸汽水肉的制作。

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評委現(xiàn)場打分

  考核采取現(xiàn)場記時打分,對所有出品項目分別裝盤后進行編號,統(tǒng)一擺上臺面,評委們逐一進行品評。評委們精心地對各個作品的色、香、味、型、創(chuàng)意、搭配,成品和殘余剩料進行了仔細的查驗,給出公正的評分。按專業(yè)要求進行逐一打分,根據(jù)分數(shù)評定一、二、三級切配與烹飪技師。

  “考試主要是為了提高食堂員工專業(yè)技能水平,提升食堂服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,更好的服務(wù)于廣大師生?!痹撔:笄诜?wù)中心總經(jīng)理孫鴻表示,各員工考試成績將作為崗位定級定薪依據(jù),級別不一樣,工資就不一樣,考核不合格的將會被淘汰。

  食堂師傅也要參加期末考試的新聞引發(fā)師生熱議,不少師生紛紛點贊支持。該校商學院大三學生孫文燕說道:“沒想到食堂師傅也要期末考,我很支持這個做法,有利于進一步提升食堂飯菜的質(zhì)量。”(通訊員 劉明楊 陳金鳳)


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