八角雪棗

簡(jiǎn)介

“八角雪棗”因產(chǎn)于湖北省荊門(mén)市東寶區(qū)子陵鋪鎮(zhèn)八角街而得名。 雪棗，是因?yàn)槠渫庑稳鐥?，色澤雪白晶瑩而故名。八角雪棗是明末清初八角街上民間老藝人劉之芳首創(chuàng)的，是具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品。

做法

八角雪棗在制作時(shí)間、選料、制作加工上都有嚴(yán)格要求，要經(jīng)過(guò)大大小小近20道工序。生產(chǎn)雪棗最適宜在中秋節(jié)過(guò)后進(jìn)行選料，選料十分講究，要選質(zhì)地柔軟的精糯米，不要碎粒。要選上好的黃豆和青豆作為輔料。對(duì)糯米的浸泡最好從重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始，浸泡要到位，在長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的浸泡過(guò)程中，保證三四天換一次水。之后，還要進(jìn)行瀝米，用清水沖洗，去除雜質(zhì)，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸鍋蒸時(shí)，要用筷子挑起，直到松軟、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)氣泡、透明才算蒸好了。