鋁是日常生活中常見的一種金屬元素，很多家庭都會(huì)使用鋁制餐具；同時(shí)，也有說(shuō)法稱，鋁雖然有諸多優(yōu)良性能，但會(huì)對(duì)人體造成傷害。那么，事實(shí)真的如此嗎？
在醫(yī)學(xué)界，鋁元素被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無(wú)法排出。華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林介紹，若長(zhǎng)期超量攝入，鋁元素會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積，當(dāng)累積到一定數(shù)量后，會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。其毒副作用主要體現(xiàn)在對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會(huì)危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是會(huì)對(duì)發(fā)育期少年兒童的智力造成嚴(yán)重影響，因此，鋁被稱為“智力殺手”。
那么，有哪些渠道會(huì)令人攝入鋁元素呢？日常生活中，天然食品和飲用水中的鋁含量很少，面粉、饅頭、油條和面條則是膳食鋁攝入的重要食物來(lái)源，而這些食品中的鋁主要來(lái)自含鋁的食品添加劑。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生介紹稱，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中，而明礬中就有鋁的成分。馬冠生進(jìn)一步解釋稱，豆?jié){、油條是很多人每天的早餐標(biāo)配，盡管國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時(shí)使用明礬，但想要讓炸出來(lái)的油條達(dá)到最佳效果，明礬的使用往往會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)限量。如果天天食用明礬超標(biāo)的油條，就會(huì)攝入過(guò)多的鋁，這將給健康帶來(lái)不良影響。
還有人擔(dān)心，使用鋁制餐具也會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)，對(duì)此，南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金介紹，食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構(gòu)成鋁攝入超標(biāo)的主要因素。
鋁雖含有毒性，可并非只要攝入就危害人體，要考慮到食品中鋁的殘留量、食用含鋁食品的數(shù)量及食用頻次等因素。2011年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的暫定每周耐受攝入量（PTWI）修訂為每周每千克體重2毫克。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員馬寧建議，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁；要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品；此外，公眾也可通過(guò)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁的食品添加劑。
