皮蛋是我國獨創(chuàng)的傳統(tǒng)蛋制品，凝結(jié)了幾千年來勞動人民的智慧，因風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、色澤美觀而深受消費者喜愛。中醫(yī)古籍《醫(yī)林纂要探源》記載皮蛋“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”。生活中，皮蛋作為一種良好的清熱去火食品而廣泛流傳，人們有上火吃皮蛋的習(xí)慣，卻對皮蛋“清熱去火"的機(jī)理知之甚少，甚至不少人認(rèn)為皮蛋去火是民間的“野路子”。
皮蛋“清熱去火”是真的，教授發(fā)研究論文
一直以來，對皮蛋“清火去熱”的研究較少，抗炎癥的機(jī)理未能很好的闡明，在第十五屆中國禽蛋產(chǎn)業(yè)科技大會暨2019蛋業(yè)博覽會上，涂勇剛教授團(tuán)隊運用現(xiàn)代實驗方法和技術(shù)手段驗證了皮蛋“去大腸火”的功效，研究表明皮蛋蛋白水提物可抑制腸道細(xì)胞或組織促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，并可通過下調(diào)促炎細(xì)胞因子的表達(dá)減緩DSS誘導(dǎo)的小鼠結(jié)腸炎炎癥程度，通過細(xì)胞炎癥模型證實其具有較好的抗炎作用，并從肽的角度闡明其物質(zhì)基礎(chǔ)。首次闡明皮蛋蛋白水溶性提取物在體內(nèi)和體外抗腸道炎癥作用的機(jī)理，為皮蛋“清火去熱”增加一份強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)。據(jù)查其團(tuán)隊的研究成果《皮蛋蛋白水提物在腸道系統(tǒng)中的抗炎作用研究》已于2019年6月在中國食品學(xué)報上發(fā)表。
慢性炎癥雖不是重大疾病，但嚴(yán)重影響人體健康，而一些傳統(tǒng)治療炎癥的藥物均有一定副作用，不適合長期使用，皮蛋蛋白源性抗炎肽有望為機(jī)體炎性反應(yīng)提供新的抗炎策略。
