本網(wǎng)訊為進一步強化餐飲服務單位責任意識，提高管理水平，襄陽市市場監(jiān)管局與湖北廣電網(wǎng)絡合作，在樊城區(qū)試點推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，打造餐飲食品安全智慧監(jiān)管共治平臺。
一是明確建設重點。以學校（含托幼機構(gòu)）食堂、大型及以上餐飲服務、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送、入網(wǎng)餐飲服務提供者等為重點單位，以繁華商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)（點）、餐飲消費集中區(qū)、校園周邊等為重點區(qū)域，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間等關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端和食品安全遠程視頻監(jiān)控指揮中心，通過影像同步觀察餐飲食品加工制作全過程并進行實時監(jiān)督。
二是細分建設模式。根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、布局、經(jīng)營方式的不同，細分“明廚亮灶”建設模式，即在面積小、品種單一、風險較低的小型餐飲單位實行“開放式”廚房；在專間數(shù)量較少的中型餐飲單位實行“透明式”廚房；對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）、機關、企事業(yè)單位食堂實行“視頻”廚房；在各類餐飲單位、單位食堂、網(wǎng)絡訂餐提供單位等實行“網(wǎng)絡”廚房，通過“明廚亮灶”建設，公開加工制作過程形式，促進餐飲服務單位誠信自律經(jīng)營。
三是深化“智慧監(jiān)管”。對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）食堂，在建立“視頻”廚房的基礎上，開展“智慧監(jiān)管”，將“視頻”廚房信號接入食品安全電子監(jiān)管信息平臺，實施遠程網(wǎng)上監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)、督辦整改問題，提高監(jiān)管效能。
四是拓展建設內(nèi)涵。把“明廚亮灶”建設作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的突破口，鼓勵餐飲企業(yè)結(jié)合實際實施先進管理方法和標準，規(guī)范經(jīng)營行為，改善經(jīng)營環(huán)境。大力推進餐飲服務“明廚亮灶”經(jīng)營，利用“互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)”，將轄區(qū)餐飲單位“明廚亮灶”視頻監(jiān)控信息和市場監(jiān)管局、電視媒體互聯(lián)互通，對餐飲后廚實時監(jiān)控，掌握實時動態(tài)，構(gòu)建“企業(yè)自律、群眾參與、社會監(jiān)督、政府監(jiān)管”的餐飲食品安全監(jiān)管社會共治新格局。
截至目前，樊城區(qū)建成開放式、透明式、視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”餐飲單位1133家，包括5條省級餐飲服務食品安全示范街，30家示范單位，7家“放心食堂”，其中135家大型酒店、學校（單位）食堂已通過網(wǎng)絡進入實時監(jiān)控范圍。
編輯：曉穎
