用料：

吮指腐乳花生燉豬蹄步驟：

1準(zhǔn)備好所有的材料。

2花生洗凈后提前3小時(shí)泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。

3買來的蹄子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔干凈，然后浸泡在清水中，泡去血水。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜，3匙料酒，煮開。

4撇去浮沫，煮至二三分鐘差不多使整個(gè)血水浸出關(guān)火。

5撈出蹄子瀝干，用涼水沖洗干凈備用。

6將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7熱铞下油，放入桂皮、香葉、姜片、八角炒香。

8倒入剛才調(diào)好的南乳混合汁翻炒。

9加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。

10將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子，倒入花生，3匙醬油，大火煮開后小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。

11當(dāng)中要注意觀察粘底可水燒干，如果時(shí)間到后水還太多，可以開鍋進(jìn)行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以，不要燉得太過酥爛。

12盛盤裝出。

小貼士：

1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒，沒有的話及時(shí)處理，以免影響口感。

2買來的豬蹄要及時(shí)過水，這樣不但可以去除血污，還可去腥去躁。

3像豬蹄這類膠質(zhì)含量高的材料，既需要時(shí)間慢燉，又很容易煮干，大家要適度的控制火候并及時(shí)觀察水量。