材料：（9寸模具）

奶油奶酪 280G，牛奶 113G，低筋粉 56G，細(xì)砂糖100G，

黃油 68G，雞蛋 338G

做法：

1.圖1-奶油奶酪提前室溫，將奶油奶酪、牛奶隔熱水加熱攪拌至無(wú)顆粒，熱水的溫度不宜煮沸。

2.圖2-奶油奶酪攪拌至無(wú)顆粒后放入黃油，攪拌至黃油融化后立即離火。

3.圖3-等待奶油奶酪糊降溫。

4.圖4-分次加入蛋黃，攪拌至順滑后再加入另一個(gè)蛋黃。

5.圖1-蛋黃全部加入后篩入低筋粉。

6.圖2-用刮刀將低筋粉與奶油奶酪糊拌均勻至無(wú)顆粒。

7.圖3-預(yù)熱烤箱上下火150度，把蛋白打至魚(yú)眼泡大小后分3次加入細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)成濕性發(fā)泡，切記不能打發(fā)的太硬否則蛋糕烤起來(lái)就會(huì)開(kāi)裂。

8.圖4-取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黃糊里，用切拌模式翻拌均勻。

9.圖1-最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至無(wú)顆粒。

10.圖2-將蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震兩下消除大氣泡。

11.圖3-烤盤底下倒入適量的開(kāi)水，在烤盤上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中層烤70分鐘，由于蛋糕是9寸的所以烤的時(shí)間比較長(zhǎng)，一旦蛋糕表面上色后必須蓋上一張錫紙。如果當(dāng)中烤盤的熱水少了就必須添加些熱水繼續(xù)烤。

12.圖4-蛋糕烤好后在烤箱里等待降溫至不燙手時(shí)即可取出放入冰箱冷藏最少4小時(shí)再食用。

TIPS:

-蛋白的打發(fā)切記不能打發(fā)的太硬，否則蛋糕很容易開(kāi)裂，而且烤箱溫度要掌握好，建議用烤箱溫度計(jì)測(cè)試自家的烤箱溫度。

-雞蛋是在冰箱冷藏過(guò)的雞蛋，這樣蛋白才容易打發(fā)。

-選用水浴發(fā)烤蛋糕時(shí)就必須將模具用錫紙包裹好，以免水滲入到蛋糕里。