民諺：夏喝綠豆湯，冬煮銀耳湯。綠豆糖水是夏天最經典的消暑飲料，綠豆具有很高的藥用價值，所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍，李時珍稱之“濟世之食谷，菜中佳品”。夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等癥，干燥季節(jié)則不宜常飲。古書《農桑通決》上記：“北方用最多，為粥、為飯、為餌、為炙、為粉、為面、濟世之良谷也，南方間種之?！笨梢娋G豆是北方日常食物。古人用綠豆作藥物使用，《孫公談薈》記日：“一家煮豆，香味四達，患病者聞其氣輒愈，其說近奇?！睋断嫔揭颁洝方榻B，綠豆還是宋朝的皇帝從印度等地引進的，可見那時就重視開放政策了。書上說：“真宗聞占城稻耐旱，西天綠豆子多而粒大，譴使以珍貨求其種，得綠豆二石，然則綠豆至宋而始重，如宋真宗之念稼檣”。我們能吃到綠豆，是沾了這位皇帝的光了。

綠豆性涼、味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃等養(yǎng)生保健的功效,

民間一直有喝綠豆湯消暑的習俗。

【海底椰綠豆湯】

食材：濕性海底椰、綠豆、冰糖；

步驟：

1、綠豆漂洗幾道，用清水浸泡一小時左右（夏天可以中途換一次水）；

2、濕性海底椰（沃爾瑪有售）解凍，洗凈，切成小塊；

3、浸泡好的綠豆倒掉浸泡的水，放入電飯煲，加足量的水，加入海底椰，燉煮四十分鐘左右（根據自家鍋具決定燉煮的時間），至綠豆開花，關火，放入適量的冰糖，攪拌均勻，微熱后即可食用，冷藏更佳。

夏天冷藏后食用，爽口爽心過苦夏。

海底椰的別名：復椰子、海底椰，其并非生于海底，而是棕櫚科植物，是塞舌爾普拉蘭島及庫瑞島的一種特有棕櫚，有滋陰潤肺、除燥清熱、潤肺止咳等作用。海底椰因為是外來品種，在中國傳統(tǒng)的中草藥文獻中幾乎沒有它的資料。這款綠豆湯，海底椰可以棄之不用，營養(yǎng)已經融解在湯里了。