“芫爆”是魯菜特有的烹飪技法，以芫荽（即香菜）為唯一的配料，并用胡椒粉調(diào)味?？斐礊楦?，也就是說在你炒菜之前要將準(zhǔn)備工作做好。這樣三下五除二，一道菜，1-3分鐘就出鍋了。

傳統(tǒng)的有芫爆里脊、肚絲、雙脆，繼續(xù)延伸——芫爆牛肉、雞丁、土豆絲等等。

今天是芫爆牛肉，此菜牛肉滑嫩多汁，芫荽的特有的香氣與牛肉的鮮香融為一體，看似簡單的烹飪卻有不一般的體驗。

材料：牛里脊肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節(jié)

制作：

1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。

2.切好的牛肉片用清水清洗一下，洗去血水，控凈水（但是不要擠），加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均，最后倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

3.香菜只取莖（約15克），帶幾片葉子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剝?nèi)ネ馄で衅?；大蔥蔥白切絲。

切好的配料放在盤里撒點鹽、胡椒粉，倒點香油、米酒或料酒備用。

4.炒鍋里倒油，不要太多（有20克就好），油溫?zé)嵯掳韬昧系呐Ｈ馄?/p>

5.滑炒到牛肉還略有血絲，開大火，下“4”調(diào)好的料的香菜配料。

6.翻炒均出鍋裝盤，出鍋前也可再滴幾滴香油。

要想做的好，這幾點你一定不能忽略：

1.一般芫爆菜都會用到香醋，但是牛肉是略帶酸的，因此不要使用。

2.通常般炒牛肉要用姜，但是這兒我們用了香菜，就不要讓姜搶了味。

3.要想牛肉滑嫩多汁，不可久炒，動作要快，因此要將輔料加調(diào)料事先配好，一次性加入。

然而香菜、蔥白、大蒜放多放少沒有太嚴(yán)格，根據(jù)你的口味來調(diào)整。