鹵煮五香蠶豆，看似簡(jiǎn)單，加點(diǎn)五香粉煮煮就好，可是煮不好就會(huì)造成有的豆兒皮開(kāi)肉綻，有的豆還沒(méi)有煮透，怎樣解決呢？小竅門(mén)一點(diǎn)就通。

中間見(jiàn)到有煮開(kāi)殼的蠶豆一個(gè)個(gè)的撿出來(lái)，不然煮到最后，就會(huì)煮過(guò)了，造成皮開(kāi)肉綻。

最后再將撿出來(lái)蠶豆倒回鍋里，稍微回鹵一下，這樣每個(gè)豆子都鹵煮到位，又不破相。

鹵煮五香蠶豆，不僅可以做為下酒菜，也是喝茶的小零食，就稀飯饅頭的小菜。

鹵蠶豆最好用干蠶豆，新鮮蠶豆我更加喜歡只用點(diǎn)油鹽烹飪，更加張顯新豆的自然芳香。

話說(shuō)回來(lái)俺這兒也沒(méi)有新鮮蠶豆，只能用干蠶豆炒肉，煮湯、油炸，還有鹵煮。

要想鹵的好吃，關(guān)鍵有三：

第一，干蠶豆一定要泡開(kāi)泡透。中間換幾次水，去除豆腥味，如天熱要放到冰箱冷藏室。

第二，香料不要太多，太多會(huì)蓋住食品材料本身的味道。100克干豆為例：鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。

水不要太多，沒(méi)過(guò)豆一些就好，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，整個(gè)煮豆過(guò)程大約二十分鐘左右。

第三，就是前面說(shuō)的中間見(jiàn)到有煮開(kāi)殼的蠶豆撿出來(lái)，最后再將撿出來(lái)蠶豆倒回鍋里，稍微回鹵一下，這樣每個(gè)豆子都鹵煮到位，又不破相。