肋排怎樣燉才能既有口感且清淡不油膩？當(dāng)然有很多的方子。肋排焯水后用涼水沖洗，過(guò)后再焯水。焯過(guò)水的肋排用清水浸泡一段時(shí)間，最后再上鍋小火煮。這樣處理過(guò)的肋排清淡不油膩，口感發(fā)脆。當(dāng)然這樣會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)流失，但魚(yú)和熊掌不可兼得。

主料：豬肋排、西紅柿

輔料： 油、精鹽、桂皮、生姜、八角、老抽

1、豬肋排洗凈用刀剁成麻將塊大小的肋排段。

2、把剁好的豬肋排入開(kāi)水鍋焯水，撇除浮沫。

3、撈出肋排，用清水沖洗干凈。

4、把沖洗好的豬肋排再次倒入煮鍋，小火煮開(kāi)。

5、把煮好的肋排撈出浸泡在清水里（煮排骨的湯可用來(lái)燉菜或煮面條吃，很不錯(cuò)），這樣處理過(guò)的肋排味道清淡，口感發(fā)脆。

6、鍋里倒入油，油熱后放入生姜、八角、桂皮大火爆出香味。把浸泡過(guò)的肋排段倒入炒鍋，用小火翻炒。

7、調(diào)入一點(diǎn)老抽，翻炒肋排使之上色。

8、往鍋里倒入足夠的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后改用小火煮30分鐘左右。

9、把西紅柿洗凈后切成小塊后倒進(jìn)煮鍋，撒入精鹽小火煮至西紅柿綿軟，湯汁濃稠。起鍋即可。