小長假，比起去哪都人山人海的，還不如在家烘焙做個蛋糕來的實在。邊做邊享受著那個香甜的過程，做好后再把成品發(fā)到朋友圈，不管成功與否，幾乎都能引起大家的關注。這就是烘焙的魅力。今天就給大家推薦幾款基礎蛋糕的做法，希望大家喜歡。

第一道：原味戚風

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。其質地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。

戚風蛋糕主要是通過打發(fā)蛋清而制作成功的，與海綿蛋糕的全蛋打發(fā)存在著差別。戚風蛋糕也是制作各類裱花蛋糕的基礎蛋糕坯。

戚風蛋糕雖美味可口，但想制作成功卻不容易。因此，很多人送給了戚風另外一個名字“氣瘋”。其實只要勤加修煉，多多總結經驗，一定會烤出完美的戚風蛋糕。

以下我會詳細介紹制作戚風的每一個步驟，也會分析一些失敗的原因。希望對大家有所幫助。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、蛋糕模、分蛋器。

配料

雞蛋五個（約55克每個）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）

第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻均。

第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻均。

第六步：將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。

第九步：繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

第十一步：繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風的最佳狀態(tài)。

第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻均。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）

第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。（如圖）

第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）

第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）

第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

第十九步：蛋糕冷卻后，開始脫模?？梢杂檬盅刂＞?，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

小提示

1、通常在制作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。

2、檸檬汁可以用白醋代替。

3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。

淺談烘焙戚風需要注意的地方

第一、戚風是否成功，蛋清的打發(fā)是關鍵。如果蛋清打發(fā)不足，會使蛋糕膨脹不起來；打發(fā)過頭，又會使蛋糕開裂。所以，一定要打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)。

第二、如果蛋黃糊攪拌時間過長，使面糊出筋。那么烤出的蛋糕會出現“塌腰”的狀況。

第三、不建議將玉米油換成其它味道較重的油類，因為味道重的油會破壞戚風清淡的口感。

第四、關于蛋糕糊翻拌手法。如果手法不對或攪拌時間過長，就會導致消泡，消泡后會使蛋糕膨脹不起來或成品冷后回縮。所謂回縮是指：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，質地變實。

第五、戚風蛋糕是依靠模具向上爬的，所以不要為了好脫膜，而往模具上抹油。抹油后，會使蛋糕長不高。也不建議使用不粘模具。

第六、關于烘焙的溫度和時間。烘焙溫度過高，會使戚風在烘烤的過程中開裂。烘焙的時間不夠，會使蛋糕中間不熟，冷卻后回縮。另外，若烤箱底部的溫度太高，也會導致凹陷。

第七、烤好的戚風蛋糕要迅速從烤箱中取出并倒扣，不然容易回縮。

第八、一定要等到蛋糕冷卻后再脫膜。建議用手沿著模具壓蛋糕的方式脫模，這樣可以很好的保證蛋糕完整。

第二道：海綿蛋糕

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚風蛋糕和海綿蛋糕，其實戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種。而我覺得這二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占據了重要的地位。海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門作品。

做海綿蛋糕有以下幾個難點

首先，是全蛋打發(fā)。打發(fā)全蛋比打發(fā)蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發(fā)。比如在環(huán)境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發(fā)（全蛋在40度左右的溫度下最易打發(fā)成功）。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發(fā)。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。

最后，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發(fā)干。

使用到的工具

電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。

配料

雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。

具體制作方法

第一步：準備食材。

第二步：準備工作，提前將面粉過篩備用。

第三步：準備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中。

第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

小提示

1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發(fā)，也關系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。

2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放。

3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘米的杯子蛋糕。

第三道：藍莓麥芬

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細膩松軟，美味可口。制作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕，深受大家喜歡。今天，又在麥芬里加了一些藍莓，口感更加豐富。

相較戚風和海綿蛋糕，麥芬主要是靠打發(fā)的黃油和放少許泡打粉起到膨發(fā)的作用。

用到的工具有

手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體制作方法

第一步：準備食材。低筋面粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量、糖粉適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變柔軟后，然后分三次加入白砂糖，打發(fā)至略微發(fā)白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋面粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。

第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鐘。然后將面糊裝進裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾顆藍莓。然后放進烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。

3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。

第四道：奶油巧克力蛋糕

這款蛋糕，單吃奶油會甜膩，單吃巧克力蛋糕會微微泛苦。但當二者結合，口感香醇，綿軟悠長，除了絕配再無其它。

準備食材

雞蛋五個、低筋面粉110克、白沙糖（加到雞蛋中）100克、玉米油40克、可可粉20克、奶油200毫升、白沙糖（加到奶油中）10克。

具體制作方法

第一步：準備工作。將可可粉和低筋面粉過篩備用。

第二步：將蛋糕模一個個的放入烤盤中備用。

第三步：將雞蛋打入盆里，然后將白沙糖一次性倒入盆中。

第四步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

第五步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

第六步：將面粉和可可粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。

第七步：全部面粉攪拌好的樣子，如圖。

第八步：將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。然后，將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘，烤好后晾涼。

第十步：奶油中加入白沙糖，用電動打蛋器打發(fā)，然后裝入裱花袋中。

第十一步：在蛋糕上擠一些奶油即可。