膠東燉土雞

主料：處理好的土雞1只（約1500g）

輔料：蔥白一棵，大蒜2瓣，姜6片

香料：有則用，沒(méi)有則不用，我用了八角，桂皮，肉蔻，草果，白芷等，各自取一點(diǎn)點(diǎn)

調(diào)料：鹽3小勺，生抽2湯匙

制作方法：

1.燒一鍋開(kāi)水，把土雞放進(jìn)去，煮開(kāi)，煮出浮沫

2.保持水開(kāi)的狀態(tài)，把土雞塊逐塊撈出來(lái)備用

3.蔥姜蒜和香料備好

4.鍋內(nèi)放油，放入香料和蔥姜蒜抄香

5.放入雞塊不斷翻炒至沒(méi)有水汽，雞塊變得表面略帶金黃色

6.添入足量的水，調(diào)入鹽和生抽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)左右至雞肉軟爛

小叮嚀：

1.我媽媽燉雞時(shí)從來(lái)不用香料，味道照樣好。我只是手頭上有香料，隨手就放了。您如果恰好沒(méi)有香料，就不必加，完全沒(méi)問(wèn)題。

2.雞塊先炒后燉，做出來(lái)的燉雞才味鮮湯濃。

3.水量要加足，土雞要燉爛不容易，小火慢燉至少需要3小時(shí)左右。中途如果發(fā)現(xiàn)水不夠了，一定要加開(kāi)水。

4.鹽和少量生抽就是全部的調(diào)味品了。我不喜歡雞湯顏色太深，總感覺(jué)那是在喝醬油。也不用加味精雞精等提鮮了，土雞本身就很鮮了，不然雞精為什么叫雞精呢？