以前做這種千層肉餅，都是手搟面皮

弊端有兩個

第一、 面皮不夠薄，口感不那么嫩

第二、 要把餅搟薄的時候，一不小心肉餡就會被擠出來，面貌就丑陋了許多

這回用壓面機(jī)幫忙壓面皮，做出來的面皮極薄

做好的餅也不必再搟薄，直接下鍋烙熟，口感及其軟嫩，好吃極了！

千層肉餅

主料：面粉2大勺，瘦肉末100g

輔料：胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

調(diào)料：鹽3/4勺，生抽1小勺，雞精1/4勺

制作方法(肉餡是一次做了很多，并非全部用來做肉餅了)：

1. 面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘以上。

2. 胡蘿卜洗凈去掉頭尾

3. 瘦肉餡備用

4. 胡蘿卜用細(xì)擦絲器擦成細(xì)絲

5. 將胡蘿卜絲剁幾下，不必太碎

6. 蔥姜蒜切碎，放入肉末中，調(diào)入生抽，順一個方向攪拌

7. 攪拌的過程中可以多次少量倒入水，讓肉餡吸飽水分變得水嫩

8. 加入剁好的胡蘿卜，調(diào)入鹽和雞精，仍然順同一個方向攪拌均勻

9. 將餳好的面切成2塊，分別用壓面機(jī)最薄的一檔壓成薄面片

10. 往面片上均勻抹上肉末，折上幾折

11. 我折了3折，注意兩邊留空

12. 最后一折折好后，用叉子將兩側(cè)壓結(jié)實，使不露餡

13. 平底不粘鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，抹勻，放入肉餅，小火烙至一面定型

14. 翻過來烙另一面，也定型之后沿鍋邊淋入少許水，蓋蓋，保持小火

15. 水收干后會看到肉餅鼓脹起來，內(nèi)部的肉餡都被水蒸氣蒸熟啦，再兩面煎一下使面皮變酥脆就可以出鍋了。食用時可以切成小塊，方便夾取。

小叮嚀：

1. 做蒸餃一定要用沸水和面，面皮才會柔軟，口感更好

2. 餡料里的蔬菜可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配

3. 調(diào)制肉餡時水一定要多次少量放入，免得水太多肉餡太稀

4. 攪拌肉餡時一定要順一個方向攪打才能上勁，肉餡才會筋道

5. 做稍微厚一點(diǎn)的烙餅時，加水蓋蓋燜是一個保證內(nèi)部熟透的好方法