最近迷戀丸子，想做各種各樣的。先上這個(gè)蓮藕的丸子。
秋天，又干又燥，飲食也比較注意，盡量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法來(lái)做了。鮮肉配上蓮藕，蒸了之后再淋上芡汁，也是美美的。
喜歡丸子，因?yàn)樗梢园菰S多材料進(jìn)去，可以變著樣子把一些食材吃下去，今天的蓮藕肉肉丸就是這樣子的，吃丸子的時(shí)候其實(shí)是看不到蓮藕的。傳統(tǒng)方法是要將蓮藕磨成蓉或者刨成細(xì)末，我今天比較偷懶，直接用原汁機(jī)磨了，然后又把部分蓮藕汁跟蓮藕渣子混合了，效果也挺好呢。
材料：蓮藕 肉餡（有肥有瘦比較好）
配料：蔥姜 雞蛋
調(diào)料：鹽 生抽 紅薯淀粉 十三香 糖
做法：
1、肉餡料加上蔥姜斬幾道使其溶合。
2、蓮藕去皮切小塊。
3、啟動(dòng)原汁機(jī)，將蓮藕打成汁。
4、取汁和渣來(lái)用 。
5、部分蓮藕汁加上渣加上肉餡及調(diào)料。
6、用蓮藕汁將紅薯淀粉化開(kāi)。
7、紅薯淀粉蓮藕碎和肉餡充分 拌均勻，這里可以視情況添加蛋清，以可以做成丸子為度。
8、將拌好的餡料團(tuán)成丸子，放在盤子中，上鍋蒸10分鐘，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用來(lái)做湯也可以。
9、我們今天吃時(shí)淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高湯加鹽和生抽調(diào)味煮開(kāi)后淋淀粉水做成米湯芡，淋上就好了。
小貼士：
1、丸子的重點(diǎn)在拌餡料上，淀粉和水的量要合適，以團(tuán)成丸子不散為度。
2、丸子調(diào)味兒宜淡不宜濃，因?yàn)榈┛梢栽倭苤?，咸了就沒(méi)有辦法了。
