一是減脂餐，解決“病從口入”的問題。
案例：在漢陽區(qū)建橋街道琴臺社區(qū)幸福食堂，推出20元、25元、30元等標(biāo)準(zhǔn)的減脂餐，每天9時前接受預(yù)訂，目前每天訂購人數(shù)少則10多人，多則30多人，受到附近寫字樓職員的歡迎。
9月3日12時，食堂工作人員按時將一份減脂餐送到了附近一家科技公司負(fù)責(zé)人黃先生的辦公室。這份售價30元的減脂餐的菜肴有白灼的大蝦、雞脯肉、牛肉以及生菜、芥藍(lán)、苦菊、圣女果、青豆、玉米等蔬菜，配上雜糧飯和醬汁。
48歲的黃先生說，以前沒有注重飲食，胖了，高血糖、高血脂、高血壓也上了身。感覺身體吃不消的他嘗試過跑步、騎車等方式，但減脂效果并不好。決心進(jìn)行飲食控制的黃先生也去周邊的醫(yī)院考察過減脂餐，但對方不提供送餐服務(wù)，自己也沒有時間上門去吃。
今年3月初，他無意中得知琴臺社區(qū)幸福食堂可以定制減脂餐，且可以送餐上門。他試吃幾次后，就成了忠實客戶，每天中午一份，一吃就是半年。黃先生稱了一下體重，發(fā)現(xiàn)減下了10公斤，身體的其他指標(biāo)也都控制得不錯，“晚上有應(yīng)酬，第二天中午必須來一份減脂餐”。
琴臺社區(qū)幸福食堂的大廚汪進(jìn)把10多種新鮮食材被依次放到餐盒里，醬汁是用沙拉汁、醋和芥末現(xiàn)調(diào)而成。
汪進(jìn)說，他曾在大酒店掌過勺，也在醫(yī)院做過減脂餐。今年3月，有客戶提出要求，希望能定制減脂餐，他就開始根據(jù)客戶要求進(jìn)行搭配加工。“食材搭配的標(biāo)準(zhǔn)是零脂高熱量高纖維。”汪進(jìn)說，整個烹飪過程不放一滴油，肉類和魚蝦白灼時在水里放點鹽和糖以增加底味。從半年來的試運行來看，減脂餐受到了不少附近寫字樓職員的喜歡，接下來會繼續(xù)豐富品種。
用更直白的方式來聊聊減脂餐的核心要點。
減脂餐的核心邏輯是：在保證營養(yǎng)充足、不餓肚子的前提下，制造合理的熱量缺口（消耗 > 攝入）。它不是讓你挨餓，而是讓你“聰明地吃”。
以下是幾個最關(guān)鍵的要點：
1. 改變主食：把“快碳水”換成“慢碳水”
不要吃精米白面（白米飯、白面包、面條），它們升血糖快，餓得也快。要把它們換成燕麥、糙米、藜麥、玉米、紅薯、紫薯這類粗糧。它們消化慢，飽腹感強(qiáng)，能讓你更長時間不覺得餓，還能穩(wěn)定血糖。
2. 蛋白質(zhì)要吃夠，且要選對的
蛋白質(zhì)是維持肌肉、提供飽腹感的關(guān)鍵，消化它本身也會消耗更多熱量。每餐都要有一掌心的優(yōu)質(zhì)蛋白，比如：
瘦肉：雞胸肉、魚肉（特別是三文魚、鱈魚）、蝦、瘦牛肉。
蛋奶：雞蛋、牛奶、無糖酸奶。
植物蛋白：豆腐、豆干、豆?jié){。
充足的蛋白質(zhì)能防止你在減脂過程中肌肉流失，讓體型更好看。
3. 蔬菜要吃到“五彩斑斕”
蔬菜體積大、熱量低、富含膳食纖維和維生素，是填飽肚子的主力軍。爭取每餐有一半的盤子是蔬菜，尤其是深綠色的（菠菜、西蘭花）和彩色的（彩椒、番茄、胡蘿卜）。它們能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動。
4. 用健康脂肪代替壞脂肪
脂肪不是敵人，好的脂肪對激素平衡和健康至關(guān)重要。選擇牛油果、堅果（每天一小把）、橄欖油來烹飪和調(diào)味，但要嚴(yán)格控制量。堅決避免各種油炸食品、肥肉和含反式脂肪的加工食品。
5. 烹飪方式是靈魂
一塊雞胸肉，水煮和油炸的熱量天差地別。多采用蒸、煮、烤、涼拌、快炒的方式。告別紅燒、糖醋、重油爆炒。警惕隱藏的熱量，比如沙拉醬、濃油赤醬，可以用黑胡椒、檸檬汁、醋、蒜蓉、香菜來調(diào)味。
6. 調(diào)整吃飯的順序和習(xí)慣
順序：可以試試先喝湯（清湯），再吃蔬菜，然后吃蛋白質(zhì)，最后吃主食。這樣更容易飽，自然就少吃主食了。
習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽，給大腦足夠的時間收到“飽”的信號。多喝水，每天喝夠1.5-2升水，餐前喝一杯水也能增加飽腹感。
7. 戒掉所有含糖飲料和加工零食
這是最立竿見影的一步。奶茶、果汁、可樂等液體熱量是減脂的大敵。各種餅干、薯片、點心也都是高熱量陷阱。如果饞了，用低糖水果（蘋果、莓果、柚子）或者一小把原味堅果代替。
8. 合理安排三餐，不熬夜
早餐吃好：啟動一天的新陳代謝。
午餐吃飽：營養(yǎng)均衡，承上啟下。
晚餐吃少：清淡為主，少吃碳水，最好在睡前3-4小時吃完。
保證睡眠：睡眠不足會導(dǎo)致皮質(zhì)醇升高，更容易囤積脂肪，尤其是腹部。
二是酒店外擺，讓市民在家里吃上酒店名菜，喝點小酒。
周六傍晚到湖北三五酒店吃飯，看到湖錦酒店的外擺，順便研究一下。
——產(chǎn)品策略：主打親民、便捷的“爆款”小吃。
外擺區(qū)并沒有簡單地將正堂食菜單照搬過來，而是專門推出了更適應(yīng)戶外快速消費的特色產(chǎn)品。從宣傳牌看，主打菜品包括：
脆皮鴨：28元/半只，以“脆皮會唱歌”為賣點，強(qiáng)調(diào)口感。
鹵蹄膀：42元/份，用“大塊啃才夠江湖氣”的文案吸引食客。
手打肉圓：37元/串，突出“彈嫩多汁”。
……
這些產(chǎn)品單價不高、便于手持食用、出品速度快，非常適合逛街時隨手購買，或是作為戶外簡餐，有效吸引了客流。
——促銷活動：消費滿贈助力堂食
宣傳牌上清晰標(biāo)注了“全場消費滿XXX元，即送秘制鹵味禮”的活動（例如滿500元、1000元、2500元等不同檔次）。這表明外擺區(qū)不僅做獨立銷售，更重要的功能是作為引流窗口，通過優(yōu)惠活動刺激顧客進(jìn)入主餐廳進(jìn)行更高額的消費，尤其是為宴會預(yù)訂攬客。
——場景氛圍熱鬧，人氣旺盛
圖片中可見外擺區(qū)餐桌基本坐滿，且入口處有密集的排隊人流，生動地展現(xiàn)了其受歡迎程度和高人氣。這種熱鬧的場景本身也成為吸引更多顧客的活廣告。
因此，知名大酒店開展外擺業(yè)務(wù)，總體來看效果顯著，不僅帶來了直接的經(jīng)濟(jì)收益，還在品牌親和力、市場拓展等方面產(chǎn)生了積極影響，同時也面臨一些挑戰(zhàn)。
——經(jīng)濟(jì)效益顯著
杭州中維歌德大酒店的外擺每天能帶來七八千元的營收，并成功推動酒店7月餐飲營收環(huán)比增長9%，同比增長5%。
鄭州永和鉑爵國際酒店外擺最高峰時單日營業(yè)額近4萬元，其小龍蝦每日能賣200斤，依舊供不應(yīng)求。更為驚人的是鄭州鄭地奧體建國飯店，曾創(chuàng)下單日收入超9萬元的記錄，3500個手工包子和3000斤各類鹵肉不到2小時就售罄。
這些外擺菜品價格親民，如杭州維景國際大酒店的蒜蓉粉絲蒸大蟹柳18元/根、法式香草烤羊排（2根）35元/例，鄭州有酒店推出38元/斤的小龍蝦、60元/只的整烤鴨，以及2元/個的手工素包。親民的價格吸引了大量以往可能不會進(jìn)入五星級酒店消費的顧客。
——提升品牌親和力與拓展客群
外擺幫助高端酒店打破了與大眾消費者之間的隔閡。許多老年人、周邊居民以及年輕上班族成為外擺的忠實顧客。酒店通過外擺積累的私域流量（如微信群）也為后續(xù)經(jīng)營提供了新機(jī)會。這不僅是增加營收的渠道，更是酒店貼近消費者、展示其高品質(zhì)食材和烹飪水準(zhǔn)的窗口，有助于重建消費信任。
多位酒店管理者表示，外擺是酒店從主要依賴商務(wù)接待向大眾消費市場轉(zhuǎn)型的一種積極探索和本質(zhì)回歸，并認(rèn)為這將成為一種趨勢。
——面臨的挑戰(zhàn)與思考
酒店外擺要持續(xù)發(fā)展，也面臨一些挑戰(zhàn)：
成本與盈利的平衡：星級酒店的人力與食材成本通常高于普通攤販。能否在“低單價”下維持可觀利潤并支撐運營，是其能否持續(xù)的關(guān)鍵。
管理與規(guī)范的適應(yīng)：外擺需符合城市管理要求，如不得占用綠地、道路，不得影響居民生活，并需辦理相關(guān)備案手續(xù)。此外，外擺環(huán)境下如何始終如一地保持食品衛(wèi)生和安全的高標(biāo)準(zhǔn)，也是對酒店管理能力的考驗。
品牌定位的考量：雖有觀點認(rèn)為外擺可能模糊酒店高端形象，但許多實踐者認(rèn)為，只要產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)在線，有效管理外擺場景與核心高端業(yè)務(wù)的區(qū)隔，并不會影響高端客戶體驗，反而能提升品牌美譽(yù)度和市場覆蓋面。
——未來展望
酒店外擺能否從“現(xiàn)象級”變?yōu)?/span>“常規(guī)態(tài)”，關(guān)鍵在于能否在品質(zhì)與成本、規(guī)范與靈活、特色與普適之間找到平衡點。未來可能會看到更多酒店結(jié)合自身優(yōu)勢進(jìn)行差異化經(jīng)營，并深化“堂食+外擺+線上”的多渠道聯(lián)動模式。
