企查查顯示，從淄博燒烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。
現(xiàn)在溫度下降，這是很自然的事情。缺乏長遠戰(zhàn)略。
“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。
除了依舊熱鬧的“八大局”市場外，一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店，即便在用餐時段，也只能看到零星食客。不少店鋪貼出了“轉(zhuǎn)租”信息。
58同城網(wǎng)站上出現(xiàn)了數(shù)百條淄博燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓信息，轉(zhuǎn)讓費用從十幾萬到三五十萬不等。
抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達到首個小高峰，達到了247.67萬，并在之后的4月29日達到了峰值1105.79萬。到了6月30日，僅為10.91萬。
淄博燒烤要持續(xù)的火，一定要走出淄博。
7月7日至7月17日，漢口北國際貿(mào)易城漢口鎮(zhèn)·戲碼頭露天開擺500桌，地道的淄博“靈魂燒烤”配上拉風樂隊、爆笑相聲，齊魯文化和楚文化將來個對對碰。
6噸切好、腌好、串好的牛羊肉和小餅一起冷鏈運輸?shù)綕h口北，一條龍對接，連蒜蓉辣醬、燒烤桌和小馬扎都是淄博同款。羊肉、牛肉3元/串，豬肉、五花肉1.5元/串，小餅4元一袋6個，調(diào)料10元/份。
“淄博燒烤中國行”由淄博高新區(qū)個體私營企業(yè)協(xié)會及個私協(xié)燒烤協(xié)會牽頭舉辦。
6月21日，淄博燒烤中國行首家——董市鎮(zhèn)曹店村楓林月季園開烤。
淄博燒烤要成為一個可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，一定要學習“沙縣小吃”。
俞邦村，“沙縣小吃第一村”。
村里的“小吃民俗文化館”顯示，沙縣小吃文化源遠流長，歷史悠久，和隋唐之后中原人口多次南遷有著直接關(guān)系。北方的生活習俗、飲食習慣和當?shù)匾悦最惡褪碛箅s糧為基礎(chǔ)的飲食體系不斷融合，形成了獨特的沙縣飲食文化?！皣裥〕浴?，產(chǎn)業(yè)富民領(lǐng)風騷。
沙縣小吃文化城。曹建平攝/光明圖片
目前全國各地的沙縣小吃門店已近9萬家，從業(yè)人員近30萬人，年營業(yè)額超550億元。特別值得一提的是，如今的沙縣小吃連鎖標準店已達3900多家，而這些連鎖標準店的店主、店長又以年輕人為主。
由商務部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會5月22日在福建三明沙縣區(qū)召開。商務部將從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平等5個方面，推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將加快制定促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見，完善餐飲業(yè)支持政策，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。此外，還將加快制定生活服務數(shù)字化賦能的指導意見，引導包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活服務企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級步伐，培育數(shù)字化品牌和標桿。
我國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。
兩年多來，沙縣小吃加快走進都市商圈、走進機關(guān)校園，并加速走出國門、風靡世界。三明做強做大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的成功原因，體現(xiàn)在幾個方面——
一是把小吃業(yè)作為富民工程來抓。三明市成立了市委主要領(lǐng)導任組長、市政府主要領(lǐng)導任第一副組長的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組。三明市委市政府和沙縣區(qū)委區(qū)政府從政策扶持、技術(shù)培訓、資金信貸、保障服務等多方面入手，大力實施品牌帶動戰(zhàn)略，著力培育沙縣小吃特色產(chǎn)業(yè)。政府“有形之手”與市場“無形之手”協(xié)調(diào)發(fā)力，有效激發(fā)了沙縣群眾做大做強小吃業(yè)的干勁和斗志，有力促進了沙縣小吃標準化規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。這一點淄博要學習。
二是始終發(fā)揚實干苦干的精神。當年，沙縣小吃從業(yè)者離開世代耕作的田地，走進人生地不熟的城市謀生，靠的就是一股拼勁。他們不僅創(chuàng)造了物質(zhì)財富，更涵養(yǎng)了“實說實干、敢拼敢上”的精神。如今，沙縣人民不斷創(chuàng)新理念、開拓市場、放眼世界。
三是實施標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。構(gòu)建沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，實現(xiàn)從原料種植、生產(chǎn)加工到門店經(jīng)營全流程標準化，打造沙縣“好味道”。同時實施公司化運作、品牌化發(fā)展，建立“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會+沙縣小吃同業(yè)公會+小吃文旅集團”三方協(xié)同機制，重組成立沙縣小吃文旅集團和23家子公司，形成總公司—子公司—終端店三位一體的公司運作模式，實現(xiàn)組織體系再造。兩年來，沙縣小吃新增加盟店900余家，連鎖標準店總數(shù)達3983家。在數(shù)字化建設(shè)方面，構(gòu)筑供應鏈平臺基礎(chǔ)，沙縣小吃收銀結(jié)算系統(tǒng)正式發(fā)布，沙縣小吃連鎖供應鏈服務系統(tǒng)已接入2635家門店，總部可實時獲取各地門店經(jīng)營數(shù)據(jù)，并利用回流的大數(shù)據(jù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，進一步實現(xiàn)精細化管理，適應市場需求。沙縣小吃配菜網(wǎng)上線，組建外賣平臺工作團隊，為853家門店提供代運營服務。
四是推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力拓展海外空間。當?shù)胤e極培育從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務及文旅康養(yǎng)的全鏈條沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，推進工業(yè)化生產(chǎn)。2022年，沙縣小吃向泰國、文萊、巴基斯坦等10個國家申請國際商標注冊，目前，已向72個國家和地區(qū)申請注冊“沙縣小吃”商標，在68個國家和地區(qū)被核準注冊。
五是“全民總動員”。沙縣區(qū)法院立足轄區(qū)特色，探索建立小吃業(yè)主特色司法服務機制，推行“一城一法官”在線司法工作機制，為在外小吃業(yè)主提供零距離司法服務。結(jié)合沙縣小吃集團餐飲連鎖子公司和聯(lián)絡(luò)處分布的30個城市，沙縣區(qū)法院配備了30名員額法官（法官助理），一對一負責所在城市涉小吃業(yè)主案件的管理、分流、指派、調(diào)處、司法確認及法律咨詢等工作，將調(diào)解、司法確認、庭審等搬上“云端”，實現(xiàn)訴前、訴中、執(zhí)行無縫對接。沙縣區(qū)法院司法服務保障沙縣小吃工作室于去年揭牌運行，針對涉沙縣小吃類案件開展專業(yè)化法律問題咨詢、解紛、答疑。同時與小吃企業(yè)建立常態(tài)化雙向交流模式，通過建立駐企法官工作室、開通企業(yè)法律服務熱線等暢通一對一溝通聯(lián)系渠道，為案件處置和企業(yè)發(fā)展定向施策。
6月13日，三明市沙縣區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)促進沙縣小吃餐飲連鎖企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施（修訂）的通知，推出企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施。
凡當年回歸、當年入統(tǒng)且與沙縣區(qū)小吃文旅集團建立合作關(guān)系的小吃食品供應鏈及餐飲連鎖企業(yè)（簡稱回歸企業(yè)），給予五年扶持期。
㈠給予回歸企業(yè)免費提供為期五年面積 50 平方米（水電、物業(yè)除外）的辦公場地。
㈡給予回歸企業(yè)在沙縣小吃同業(yè)公會中的團體會員資格，并給予五年免費交團體會員費，使用沙縣小吃注冊商標的資格。
㈢給予回歸生產(chǎn)型企業(yè)（含小吃配套企業(yè)）為期五年新品研發(fā)補助。即企業(yè)年度研發(fā)經(jīng)費支出額占年營業(yè)收入 3%以上，第 1-3 年按年度研發(fā)經(jīng)費支出額的 50%給予補助，第 4、5年不超過該企業(yè)當年營業(yè)收入的 1%給予補助，每年結(jié)算一次。
㈣回歸食品供應鏈企業(yè)當年新注冊所屬區(qū)域配送納入集團總部供應鏈系統(tǒng)，已有供應鏈系統(tǒng)的將其數(shù)據(jù)導入集團總部的 供應鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)歸集。
1.對新注冊納統(tǒng)的食品供應鏈及餐飲企業(yè)和限下轉(zhuǎn)限上食品供應鏈及餐飲企業(yè)，一次性分別給予每家 5 萬元、3 萬元配 套獎勵。
2.對新列統(tǒng)食品供應鏈及餐飲企業(yè)，按其貢獻以當年度營業(yè)收入的 1%以內(nèi)獎勵給企業(yè)。
3.支持鼓勵企業(yè)做大規(guī)模，針對已列統(tǒng)的食品供應鏈企業(yè)，以上一年度營業(yè)收入為基數(shù)，按其實際貢獻予以增量部分的 2%獎勵給企業(yè)。
4.為減輕回歸食品供應鏈企業(yè)數(shù)據(jù)化運維及實現(xiàn)上規(guī)列統(tǒng)的管理成本，一次性給予企業(yè) 10 萬元獎勵（獎勵兌現(xiàn)分三年度落實，當年兌現(xiàn) 40%，次年兌現(xiàn) 30%，第三年兌現(xiàn) 30%。）
㈤回歸小吃生產(chǎn)型企業(yè)（含小吃配套企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)）實現(xiàn)主板上市的，一次性給予 500 萬元獎勵；實現(xiàn)北交所、科創(chuàng)板、創(chuàng)業(yè)板上市的，給予一次性獎勵 300 萬元獎勵，實現(xiàn)新三板上市的給予 100 萬元獎勵。
㈥強化回歸餐飲連鎖企業(yè)人才建設(shè)，將回歸餐飲連鎖企業(yè)的員工培訓納入職業(yè)技能培訓補助范圍。在本轄區(qū)正常繳納社保，且組織職工開展崗前培訓、崗位技能提升培訓（互聯(lián)網(wǎng)+）、企業(yè)直補培訓等培訓活動的企業(yè)，對取得結(jié)業(yè)證書、職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級證書或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力證書的，按證書類型和等級給予一定標準的職業(yè)培訓補貼。
㈦給予回歸餐飲連鎖企業(yè)高層管理人員榮譽市民待遇，對入駐沙縣區(qū)設(shè)立的小吃研發(fā)中心、合作開展小吃研發(fā)的科研院校相關(guān)人員同等享受我區(qū)人才引進優(yōu)惠政策。
可以說是“不遺余力”“盡職盡責”。
