今年市場(chǎng)上的粽子可謂是花樣百出，綜合電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，今年粽子銷(xiāo)售額相比去年同期增長(zhǎng)超過(guò)了40%，低脂粽子的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)更是接近200%。端午銷(xiāo)售高峰，有的電商平臺(tái)一天就能賣(mài)出1000多萬(wàn)個(gè)粽子。
市場(chǎng)上除了傳統(tǒng)的鮮肉粽、棗粽、赤豆粽、堿水粽外，隨著90后、00后逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)人群，粽子生產(chǎn)商應(yīng)契合新一代年輕人口味，謀求在口味、包裝上做出革新，一些網(wǎng)紅粽子在不斷推出，如辣條粽、加入七顆咸蛋黃的“七龍珠粽”、蒲燒鰻魚(yú)粽等。
粽子，古稱(chēng)“角黍”，傳說(shuō)是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。
歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見(jiàn)于漢代許慎的《說(shuō)文解字》。“粽”字本作“糉”，《說(shuō)文新附?米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲”。《說(shuō)文?夂》：“葼，斂足也?！绷x為鳥(niǎo)飛時(shí)收斂腿爪。《集韻?送韻》：“糉，角黍也?；蜃黥??！?/span>
從南北朝以后，民間開(kāi)始有粽子源自百姓祭奠屈原的說(shuō)法。
南朝梁的吳均（467-520）在《續(xù)齊諧記》中寫(xiě)道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回，白日忽見(jiàn)一人，自稱(chēng)三閭大夫，謂曰：‘君當(dāng)見(jiàn)祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹(shù)葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也?！匾榔溲浴Ｊ廊俗黥?，并帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風(fēng)也?！?/span>
另外的說(shuō)法是，百姓怕屈原的尸體被江里的魚(yú)吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂魚(yú)。
近日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)文化和旅游部確定的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))。
其中，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝、桂林米粉制作工藝等上榜第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
嘉興粽子更早。
2010年5月17日，在第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單中，嘉興端午習(xí)俗、嘉興灶頭畫(huà)、摜牛、五芳齋粽子制作技藝、網(wǎng)船會(huì)、高桿船技6個(gè)項(xiàng)目榜上有名。
在高速公路的服務(wù)站，嘉興粽子是最常見(jiàn)的。
截至目前，嘉興已累計(jì)出口粽子177.94噸，較2019年同比增長(zhǎng)18.04%。嘉興粽子的年銷(xiāo)售額可以達(dá)到數(shù)十億元。
現(xiàn)在，全中國(guó)市場(chǎng)40%的粽子份額都由嘉興粽子承包。
為研究中國(guó)粽子品牌之現(xiàn)狀，智研咨詢數(shù)據(jù)中心推出《智研年榜：2020年中國(guó)十大粽子品牌排行榜單TOP10》。
基本結(jié)論：
1）中國(guó)產(chǎn)能最大的三大品牌均集中在浙江，嘉興“粽子之鄉(xiāng)”當(dāng)之無(wú)愧，其年產(chǎn)能約12.8億只，五芳齋、真真老老兩大品牌年產(chǎn)能遙遙領(lǐng)先于其他幾大品牌。
2）粽子十大品牌中，有3家有100年之久的悠久歷史，五芳齋、諸老大、稻香村，特別是諸老大是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國(guó)陳立夫稱(chēng)為“粽子狀元”。
3）老品牌搭載時(shí)代順風(fēng)車(chē)，10大品牌共開(kāi)設(shè)線上網(wǎng)店71家。
確實(shí)，排在前面最大的兩家都是嘉興的。
五芳齋粽子：今年端午，百年老字號(hào)五芳齋僅線上的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破6000萬(wàn)元。
民國(guó)初年，有一批浙江蘭溪人來(lái)到嘉興，他們?cè)诙旖?jīng)營(yíng)彈棉花生意，春夏時(shí)節(jié)挑了粽子擔(dān)走街串巷地叫賣(mài)粽子。民國(guó)十年（1921年），張錦泉在張家弄6號(hào)開(kāi)了首家“五芳齋粽子店”。數(shù)年后又有兩個(gè)嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開(kāi)了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號(hào)，并在粽子的選料、工藝等方面展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)，使粽子技藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，成為名揚(yáng)江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”。
五芳齋粽子選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”。五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個(gè)花色品種，有“東方快餐”之稱(chēng)。1995年新建占地20畝的五芳齋粽子廠，使粽子生產(chǎn)走上規(guī)?；⒓s化發(fā)展道路，1997年又再次擴(kuò)大粽子生產(chǎn)規(guī)模，使粽子日產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)只。同時(shí)產(chǎn)品也從原來(lái)幾種發(fā)展到近百種。
真真老老粽子：可追溯到1939年，嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年先生在舊時(shí)的張家弄掛出了“真真老老合記老五芳齋”的牌子，當(dāng)時(shí)馮家的對(duì)面有榮記粽子店，西面有慶記粽子店，三家都打出“五芳齋”的招牌。1956年，合記、榮記、慶記三家合并完成公私合營(yíng)改制，成立“人民飲食店”。公方代表姚九華任經(jīng)理，私方代表馮昌年任副經(jīng)理。
1978年，馮昌年又重溫舊業(yè)，一爐一鍋叫賣(mài)“馮昌年粽子”。其嫡子馮月明自小在粽子店長(zhǎng)大，后來(lái)在嘉興五芳齋粽子廠工作。1993年底從五芳齋粽子廠法人代表的位子上退下來(lái)后，馮月明便與父親創(chuàng)辦昌記食品有限公司，1997年注冊(cè)“真真老老”商標(biāo)。2003年，完成了企業(yè)股份制重組，成立了嘉興市真真老老食品有限公司。
讓人意外的是，河南的思念、三全的粽子也進(jìn)入前十名。湖北江漢平原作為大米產(chǎn)區(qū)，卻沒(méi)有粽子品牌。
還是當(dāng)年俞書(shū)記的那句話，“搞農(nóng)產(chǎn)品加工，湖北不如河南”。
