食材講究、廚師專業(yè)的宮廷御膳可謂是人人向往，但是在“紫禁城頂級(jí)美食家”的慈禧眼中，宮里的御膳房做的菜根本瞧不上眼，往接地氣兒了說，慈禧覺得御膳就是宮里的大鍋飯吧。作為清宮最愛研究美食的人，慈禧對(duì)食物的要求十分嚴(yán)苛。
眾所周知，各宮主子都有自己的小廚房，專做自己愛吃的菜。慈禧同樣有一個(gè)小廚房，而且是重金打造。為什么說重金呢，我們來算一筆賬，慈禧的小廚房里硬件設(shè)施不用說肯定是最好的配置，光一個(gè)月的菜錢就有600多兩。一個(gè)一品大員的月薪是15兩，小廚房一個(gè)月的菜錢就花了一品大員三年多的工資，而且這里的“菜”是真的只有蔬菜、雜糧、海鮮，肉類還沒算上，可見慈禧對(duì)自己的小廚房真舍得花錢，為了滿足對(duì)美食的需求是下了一番功夫。
不僅如此，慈禧還在全國各地搜羅名廚進(jìn)宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮里有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮里的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基于安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什么新花樣?？蛇@小廚房的廚師就不一樣了，他們會(huì)根據(jù)慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎么創(chuàng)新。《我在宮里做廚師》第五期就講了一個(gè)研發(fā)“抓炒”做法的廚師——王玉山。
在宮里，傳膳講究的是隨傳隨到，那么問題來了：菜提前做好就會(huì)涼，放在鍋上溫著就會(huì)影響口感。王玉山為了解決這個(gè)問題想了三天三夜，最終琢磨出了“抓炒”。這種做法妙就妙在要炸兩遍，先低溫炸熟，再高溫炸酥，這么做至少一個(gè)小時(shí)不會(huì)改變菜的口感。慈禧吃到這道菜自然滿意，甚至還封了王玉山“抓炒王”的名號(hào)。
對(duì)于吃這件事，慈禧是認(rèn)真的，不僅飲食的色意形味要齊全，而且一點(diǎn)味道不對(duì)都能吃出來，嘴刁得很，因此惠英紅評(píng)價(jià)慈禧是個(gè)“頂級(jí)吃貨”。既要豪華又要養(yǎng)生，用精致美食暖胃，這是慈禧的養(yǎng)生之道；而惠英紅在節(jié)目中透露，自己喜歡的是合適的食材、合適的做法，發(fā)揮食物最大的作用來養(yǎng)生，還現(xiàn)場(chǎng)教大家做自己的拿手菜。周五來今日頭條、西瓜視頻，邊看《我在宮里做廚師》邊聊歷史，我們?cè)u(píng)論里見！
