蔡紅琳 武漢協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任。醫(yī)學(xué)碩士，副主任營養(yǎng)師。中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員、吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營養(yǎng)學(xué)部肥胖管理專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、湖北省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員。擅長對(duì)營養(yǎng)不良病人的營養(yǎng)支持治療及糖尿病、肥胖癥、腫瘤等代謝性疾病的營養(yǎng)治療。
俗話說“入冬日補(bǔ)冬”，冬季是一年中進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，天氣轉(zhuǎn)寒，人體受到冷空氣刺激，胃酸分泌增多，食欲大開。如何科學(xué)飲食才能過個(gè)健康的冬天？
“養(yǎng)胃”食物的真假之辨
“養(yǎng)胃”沒有標(biāo)準(zhǔn)定義。每個(gè)人的胃腸狀況都不一樣，有的胃酸多、有的胃酸分泌不足、有的胃動(dòng)力差……不存在對(duì)所有人都適合的養(yǎng)胃食物，應(yīng)針對(duì)個(gè)人胃腸道情況選擇適合的食物及做法。蔡紅琳說，養(yǎng)胃很關(guān)鍵，但要在臨床明確診斷、規(guī)律治療的基礎(chǔ)上才行，同時(shí)保持有節(jié)制的飲食是治療胃病的關(guān)鍵。那些傳說中益胃的食物，到底怎樣？
喝粥養(yǎng)胃？粥都經(jīng)過長時(shí)間熬煮，不用胃消化就已食糜狀了，從這個(gè)角度上講，粥有養(yǎng)胃的作用，但這更適合胃酸分泌不足的人群。對(duì)于一部分容易燒心、反酸的胃食管反流患者，喝粥反而會(huì)加重癥狀。
喝牛奶護(hù)胃？對(duì)于很多胃反酸的患者喝溫奶可以緩解癥狀。這是由于牛奶可以稍微稀釋胃酸，并在胃黏膜表面形成一層保護(hù)膜，讓人感覺胃舒服了一些。但比起中和胃酸，牛奶更容易刺激胃酸的分泌。胃潰瘍患者如果在進(jìn)行抗酸治療，就要避免長期喝牛奶。
姜湯能暖胃？很多人用生姜煮水或者配紅糖一起來暖胃驅(qū)寒。在中醫(yī)上，生姜的確有解表散寒的作用，但生姜屬于刺激性食物，如果大量喝生姜水可能會(huì)加重胃部的不適癥狀。
有些食物被夸大功效
在協(xié)和醫(yī)院本部、東西湖醫(yī)院等就診的患者中，常有人認(rèn)為有些食物可以達(dá)到驅(qū)寒、清肺等效果。蔡紅琳直言，其實(shí)，部分食物被夸大了功效。
冬天寒冷難耐，有些人喝酒來抗寒。喝酒真的可以御寒嗎？的確，人在喝酒后會(huì)有全身發(fā)熱的感覺，那是因?yàn)榫凭碳?，使人體表面毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗，血液循環(huán)加快，人容易感覺到身體很溫暖，甚至臉部發(fā)燙，造成喝酒可御寒的假象。但這種皮膚表皮的溫暖，反而會(huì)讓血液流動(dòng)加快，人體熱量的消耗也會(huì)隨之增加。熱量通過皮膚散發(fā)，其實(shí)是消耗了體內(nèi)更多的熱量。所以，喝酒不僅不能暖身，還容易使人感冒。
秋冬霧霾多，吃豬血、木耳、銀耳可以清肺？食物是從嘴里吃進(jìn)去，在小腸吸收；而PM2.5微粒是從鼻子里進(jìn)去，在肺里沉積，這兩條路完全不重合。即便吃“潤肺”食物后能夠通過增加呼吸道表面黏液、促進(jìn)纖毛運(yùn)動(dòng)等方式提升清除呼吸道中粉塵的能力，但也很難清除PM2.5那種超細(xì)顆粒。至于肺泡里的粉塵微粒，它們就更加鞭長莫及了。所以，想簡單地用某種食物來避免霧霾危害的想法不靠譜。
補(bǔ)的關(guān)鍵在均衡
其實(shí)，補(bǔ)水是基礎(chǔ)。冬季天氣干燥，人們很容易處于缺水的狀態(tài)，一定要注意及時(shí)喝水，適當(dāng)多補(bǔ)充一些含水量比較高的蔬菜和水果。
很多人覺得肉湯、魚湯濃稠，營養(yǎng)豐富，多吃肉、多喝湯能補(bǔ)身體。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，湯汁中的營養(yǎng)價(jià)值并不高。一般煨湯都是用各種大葷的食材經(jīng)過長期熬煮做成的咸味湯水，其主要成分是水、脂肪、食鹽、蛋白質(zhì)分解帶來的氨基酸、多肽以及各種含氮化合物。這類煨湯里面除了水，最多的就是脂肪，很多白色濃湯之所以白，就是因?yàn)橹径唷?duì)有些胃腸道較弱的人來多，過多的脂肪反而比較容易出現(xiàn)胃腸道不適。
蔡紅琳建議，在冬季想要抗寒可以適當(dāng)增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，如畜禽肉、魚肉和雞蛋等。蛋白質(zhì)類食物的食物熱效應(yīng)比較高，此外，紅肉中還富含易被吸收的血紅素鐵，飲食中增加鐵的攝入，抗寒能力會(huì)增強(qiáng)。
很多人喜歡在飯后喝一杯茶去油解膩。喝茶真的有助于消化？確實(shí)，茶葉中的咖啡因、可可堿等成分可能會(huì)刺激胃酸分泌，但是茶葉中的鞣酸、茶堿反而會(huì)影響食物的消化吸收。事實(shí)上，我們飯后喝茶覺得清爽并不是茶水能幫我們“刮油”，而是水分對(duì)胃腸道的沖刷所達(dá)到的“解膩”效果。
均衡膳食最關(guān)鍵。蔡紅琳提醒，冬季飲食應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整，而不應(yīng)胡亂進(jìn)補(bǔ)。適當(dāng)增加粗雜糧和新鮮蔬果的攝入、均衡膳食、規(guī)律生活、適當(dāng)鍛煉才是養(yǎng)生的最佳方式。
