為進(jìn)一步保障面粉質(zhì)量，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院負(fù)責(zé)起草了《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），并于11月11日開始公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)意見稿明確指出，以后的小麥粉中不得添加食品添加劑等其他任何物質(zhì)。
面粉
《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）規(guī)定，小麥粉是這樣一類產(chǎn)品：由普通小麥經(jīng)過碾磨制粉，去除部分麩皮和胚，達(dá)到一定加工精度要求、沒有添加任何物質(zhì)、能夠滿足制作面制食品要求的產(chǎn)品。按此標(biāo)準(zhǔn)，添加了其他物質(zhì)的小麥粉屬于專用粉（專用面粉），不能再叫小麥粉。
該標(biāo)準(zhǔn)意見稿還規(guī)定，加工精度是面粉劃分等級的關(guān)鍵指標(biāo)。小麥粉按加工精度劃分等級（分級定等），分為3個等級，由高到低依次為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。在小麥粉的7項質(zhì)量指標(biāo)中，有3項與面粉質(zhì)量等級劃分有關(guān)，這3項指標(biāo)分別是加工精度、灰分和脂肪酸值。
不同品種和質(zhì)量的面粉
食品安全專業(yè)人士指出，普通消費者在購買面粉時，盡量選購精制粉，在相同條件下與其他兩個等級的面粉相比，精制粉更不容易變色、變味，能夠保存更長時間。同時，普通家庭盡量買出廠不久、離生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期失效日期遠(yuǎn)的面粉，而且盡量買復(fù)合包裝的面粉，因其密封性更好，外面的水分、氧氣等物質(zhì)更不容易滲透到包裝袋里面，就不容易引發(fā)面粉的發(fā)霉、變色、變味等問題。（胡毅）
