雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的食品，其烹調(diào)方式也多種多樣。很多人喜歡吃溏心雞蛋，殊不知，未熟透的雞蛋有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。那么，未熟透的雞蛋會(huì)有哪些健康隱患？在家中應(yīng)該如何科學(xué)地保存雞蛋？
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雞蛋還富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力；并且雞蛋中含有較多的維生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有一定的防癌作用。
常見的雞蛋烹調(diào)方式有荷包蛋、鹵蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。其中，溏心雞蛋似乎更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來(lái)也很好吃，受到很多人的青睞。不過(guò)，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受人民網(wǎng)科普中國(guó)的采訪時(shí)提醒，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細(xì)菌污染，尤其是沙門氏菌。
阮光鋒介紹，大約10％的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在雞下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。人吃了帶有致病性細(xì)菌的雞蛋可能發(fā)生沙門氏菌胃腸炎，或金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。前者表現(xiàn)為腹疼、腹瀉、嘔吐、高燒，也可呈弛張型或間歇型發(fā)熱，出現(xiàn)肝脾腫大等情況；后者系由病菌大量繁殖而產(chǎn)生腸毒素引起的中毒，起病急、嘔吐劇烈，會(huì)伴有失水與虛脫。
不過(guò)大家不用太過(guò)擔(dān)心，阮光鋒解釋道，這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8~10分鐘，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅，因而，因沙門氏菌食物中毒導(dǎo)致的死亡病例極少。而且，現(xiàn)在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的污染問(wèn)題。
對(duì)于如何在家庭中長(zhǎng)期保存雞蛋的問(wèn)題，阮光鋒也給出了解決方法：
1.將雞蛋放在開水中浸10~20秒鐘便可殺滅蛋殼上的大部分細(xì)菌。然后將雞蛋取出晾干，放置在陰涼通風(fēng)處，可保存20~30天。
2.將蛋用開水浸泡、晾干后，在蛋殼表面涂以熟豬油或菜油，還可延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
3.蒼蠅、蟑螂、鼠蚤等害蟲可攜帶沙門氏菌，故室內(nèi)存放的雞蛋應(yīng)防害蟲接觸，可以加蓋紗網(wǎng)等。
4.在冰箱內(nèi)0~4℃的冷藏柜中，雞蛋可保存月余。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，還是建議吃鮮蛋，通常雞蛋儲(chǔ)放時(shí)間也不宜超過(guò)半月。
此外，阮光鋒表示，盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高，但雞蛋并非吃得越多就越好，多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、肥胖等問(wèn)題，還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，因此食用雞蛋應(yīng)適量。
受訪專家：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，該專家擅長(zhǎng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療、醫(yī)學(xué)減重，包括腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療、手術(shù)前后的營(yíng)養(yǎng)治療、孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)、亞健康的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，以及糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等營(yíng)養(yǎng)治療。
