去年以來，大宗農產品價格跌聲一片，縱有近期豬價上漲，那也是豬周期的超跌反彈。然而湖北小龍蝦卻很奇妙，產量連年增長，價格一路上揚。最近五年，小龍蝦批發(fā)價每年漲幅均超過百分之十——
一座難求，消費熱引爆貨源爭奪戰(zhàn)
“走，嘬蝦子去！”
排長隊、取排號、戴上手套，剝蝦吃蝦……初夏，在武漢、潛江、荊州等地的大街小巷，龐大的吃蝦隊伍成為一道獨特風景。
18日晚六時，在漢口一家知名蝦鋪，來自武昌的劉先生帶著家人坐在門口正在等待叫號上座，他手中的排號寫著“421”。一個小時后，劉先生一家人終于坐上餐桌。
近幾年，小龍蝦上市時間越來越早。武昌“憨蝦子”負責人告訴記者，今年，3月份蝦子就上市了，比去年提早了一個月。
記者走訪武漢、潛江等地了解到，生意一般的蝦餐館，一天賣蝦2000斤左右，知名的蝦餐館一天賣蝦上萬斤。
據不完全統(tǒng)計，2015年全省經營小龍蝦的餐館超過1.5萬家，年消耗小龍蝦24.7萬噸，小龍蝦餐飲年營業(yè)額高達332.6億元。
“吃貨”帶動小龍蝦價格快速上漲。省水產局調查顯示：2015年小龍蝦批發(fā)市場綜合平均價格為45.86元/公斤，連續(xù)5年漲幅超過10%；武漢餐廳里一盤油燜大蝦由2010年的不到50元漲到現在的158元。
單只45克以上的小龍蝦在北京、上海等一線城市認只賣，一只賣到28元。
餐飲熱傳導到田間地頭，小龍蝦貨源之爭持續(xù)上演。
每天凌晨四五點鐘，是潛江市后湖管理區(qū)張家窯村最熱鬧的時候。撈蝦的農民，買蝦的販子，如織的車輛，熱鬧場面一直持續(xù)到六點鐘才逐漸恢復平靜。
潛江市最大的小龍蝦批發(fā)市場在積玉口鎮(zhèn)，江蘇、浙江等外地販子長期蹲守在此。陳寶林做了十幾年蝦販子，他說，年年貨源緊俏，今年尤為明顯。每年4月至8月，他一天的收蝦量有2萬至4萬公斤。
數據顯示，2015年湖北小龍蝦產量達43.3萬噸，六成流向省外市場。
爭奪戰(zhàn)愈演愈烈，本地的加工企業(yè)時常陷入“吃不飽”的窘境。萊克、華山、德火等龍頭企業(yè)雖自身建有基地，還需從市場上收蝦。
萊克集團是潛江市骨干出口企業(yè)，年加工小龍蝦達20萬噸。萊克有小龍蝦養(yǎng)殖基地10萬畝，仍遠遠無法滿足生產，公司將龍蝦收購點遍布湖南、河南、四川等省份。
圖為：近5年全省小龍蝦養(yǎng)殖面積
圖為：近5年全省小龍蝦產量
圖為：近5年全省小龍蝦餐飲產值
供需失衡，生產增長趕不上消費瘋狂
緊缺的貨源，火爆的消費，拉動了小龍蝦養(yǎng)殖。監(jiān)利、通山、沙洋等地早已感知市場，紛紛發(fā)展小龍蝦產業(yè)。
監(jiān)利是聞名全國的水稻大縣，也是小龍蝦產量第一大縣，稻蝦共作技術早已成熟，該縣適合養(yǎng)蝦的稻田有100萬畝。專業(yè)做“米文章”的福娃集團流轉土地3萬畝，跨界做起“蝦文章”。
通山縣是我省重點貧困縣，去年該縣把發(fā)展稻田養(yǎng)蝦確定為農民脫貧的重要手段?？h政府給蝦農每畝補貼100元；對養(yǎng)殖戶，按每畝1000元的額度，縣農行、農商行、郵儲行實行“蝦農貸”貼息貸款。
省水產局資料顯示，2015年，全省各類水面養(yǎng)殖小龍蝦總面積超過400萬畝，比2010年增加92萬畝；小龍蝦養(yǎng)殖面積在10萬畝以上的縣（市、區(qū)）共有14個；全省小龍蝦養(yǎng)殖戶近10萬戶，其中百畝以上的養(yǎng)殖大戶近5000戶。一批農民養(yǎng)蝦致富。5年前，26歲的蔣小偉在潛江市后湖管理區(qū)承包了88畝稻田養(yǎng)蝦，幾年的積累，蔣小偉在潛江市區(qū)購了商品房，買了小轎車，輕松邁入百萬富翁行列。
面積和產量年年增，小龍蝦市場卻為何年年喊“渴”，價格一漲再漲？
省水產局產業(yè)處處長汪亮分析說，生產量雖然一年上一個新臺階，但消費量卻是呈幾何級數增長，這種生產與消費的失衡導致小龍蝦供不應求，價格連年上漲。
以前，只有湖北、江蘇、浙江等地群眾偏好吃小龍蝦，但現在全國多個城市掀起吃蝦風潮。潛江市水產局總工程師陶忠虎告訴記者，從今年元月到5月份，他已接待參觀學習小龍蝦養(yǎng)殖的團隊100多批（次），他們來自廣東、廣西、江西、湖南等地，甚至還有來自新疆和東北的考察團隊。
吃蝦熱風靡全國，潛江人創(chuàng)造的“油燜大蝦”吃法功不可沒。各種各樣的烹飪手法，征服了南北口味。據了解，以往吃小龍蝦的方式很單一，以傳統(tǒng)的炒蝦球和油料大蝦為主。近年來，隨著小龍蝦產業(yè)的發(fā)展，餐飲店相繼創(chuàng)新出清蒸蝦、蒜蓉蝦、鹵蝦、茴香蝦、泡椒蝦、糖醋蝦等幾十個口味，從而吸引了越來越多的消費者?！盎ヂ摼W+餐飲”進一步拓展了消費市場。潛江市中國蝦谷網就是一個為“吃貨”提供服務的專業(yè)網站，“線上平臺訂購、線下市場配送”，產品包括鮮活蝦、苗種蝦、熟食蝦、加工蝦等。總經理田忠玲告訴記者，今年2月底上線以來，成交量已有1億多元。
湖北小龍蝦在國際市場占得一席之地。2015年，我省小龍蝦出口創(chuàng)匯1.71億美元，占全國小龍蝦出口總量的65%，連續(xù)9年居全國第一。在歐美市場，每3只小龍蝦就有2只來自湖北。
巨大的國內、國際市場需求，讓這個一度被視為“害蟲”的外來生物身價倍增。
乘勢快上，讓蝦價早日回歸大眾化
小龍蝦一枝獨秀，省水產局局長李勝強欣喜之余又有所擔憂：“小龍蝦本是大眾消費品，回歸大眾價格才是合理的?，F在一盤蝦子幾百元，成了奢侈品，嚇退了普通消費者，這樣并不利于產業(yè)長遠發(fā)展。”
據專家估算，目前我國小龍蝦需求總量約為192萬噸，其中鮮活小龍蝦需求量140萬噸，加工產品蝦仁等需要小龍蝦原料52萬噸。而國際市場小龍蝦需求缺口高達30萬噸左右。
“供不應求的局面預計會維持5到10年?！痹凇笆濉比珖鴿O業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高層研討會上，中國工程院院士林浩然預測。
擴大生產，填補市場，小龍蝦產業(yè)大有可為。我省稻田和水資源豐富，適宜開展稻蝦共作的低湖田、冷浸田和冬閑田600余萬畝，目前有300多萬畝的面積尚未開發(fā)利用。全省現有池塘可養(yǎng)殖面積585.9萬畝，目前僅有101.9萬畝用于小龍蝦專養(yǎng)和蝦蟹混養(yǎng)，仍有較大空間調整品種結構、開展小龍蝦養(yǎng)殖。
需求火爆，供給不上，種苗是最大的瓶頸。據了解，目前小龍蝦以野生種苗自繁自養(yǎng)為主，大量近親繁殖，導致種質資源退化，嚴重影響小龍蝦的品質。近年來，我省拿出專項資金扶持小龍蝦良種選育繁育，目前已取得重大突破，今年10月份我省小龍蝦良種選育繁育中心可批量生產人工蝦苗幾億尾，在大大滿足市場需求的前提下，還可做到提前3個月投放蝦苗。屆時，小龍蝦上市更早，品質更高。
有人擔心，養(yǎng)殖面積不斷擴大，產量逐步提高，小龍蝦價格會不會因此“跳水”？
專家介紹，小龍蝦第一年投入較大，但后期費用很少，包括基礎設施、挖溝、種苗等成本平攤下來，一畝約2000元。按照平均畝產300斤蝦計算，即使每斤小龍蝦收購價跌到10元以下，也有利可圖。
“有條件的地方可以嘗試，尤其可作為扶貧產業(yè)優(yōu)先發(fā)展。”李勝強說。
隨著生產與消費體量的增大，小龍蝦產業(yè)融合發(fā)展?jié)摿θ杂写钔诤歪尫?。如，一只蝦能吃的部分只有20%，被浪費掉的蝦頭蝦殼里富含甲殼素，該產品及其衍生物在食品、化工、醫(yī)藥、農業(yè)、環(huán)保等領域具有十分重要的應用價值。小龍蝦副產品的潛在經濟價值規(guī)模超過千億元。與此同時，以小龍蝦為主題的餐飲節(jié)慶、休閑垂釣、旅游觀光產業(yè)鏈亟待延伸。
瞄準市場大膽試
——華家村養(yǎng)蝦的啟示
胡瓊瑤
通城縣四莊鄉(xiāng)華家村是個省級貧困山村，這幾天該村村民格外興奮，他們養(yǎng)殖小龍蝦成功了，脫貧致富有了希望。
空前火爆的市場，讓村里200畝小龍蝦捕撈后不愁銷，實現當年養(yǎng)殖當年受益。
華家村與小龍蝦結緣，并非一帆風順。曾幾何時，村民、村干部都不相信他們這里的山泉水可以養(yǎng)蝦，更想不到養(yǎng)蝦這么賺錢。去年底，湖北銀監(jiān)局“三萬”工作隊進駐時，村干部便“坦誠”地說，你們直接給點資金就行了。工作隊長王韜耐心解釋：產業(yè)扶貧重在“造血”，要把產業(yè)項目真正做起來。
華家村適宜發(fā)展什么項目？生豬、山羊、油茶、苗木……十幾個初選項目攤在工作隊的辦公桌上。隊員們認真做調研，發(fā)現華家村上千畝閑置的冷浸田，應該可以養(yǎng)殖小龍蝦。他們外出考察，拜訪農業(yè)專家，定下小龍蝦項目，并說服村民實施。
由于信息不對稱、思維僵化等原因，華家村人一直認為自己缺乏資源，沒有條件興產業(yè)。養(yǎng)殖小龍蝦，不敢想，更不敢干。大山腳下的農民殊不知，大城市里小龍蝦消費有多火爆，江漢平原有很多農民養(yǎng)蝦快速致富。在工作隊的力推與幫扶下，華家村蝦產業(yè)終于破繭而出。
眼睛緊盯市場，定位自身價值，在市場經濟條件下，坐井觀天的舊觀念行不通。華家村的故事，既是典型個案，又具普通性，由“不敢想”到“大膽做”，把“不可能”變成“可能”，小龍蝦給華家村民上了生動的一課。
當前，農業(yè)供給側改革成為熱詞。在大宗農產品出現相對過剩的背景下，農業(yè)生產迫切需要轉方式，調結構。首先要從農民的觀念上、思路上“轉”，幫助農民破除小農意識和固有思維，樹立現代農業(yè)市場經濟新理念；其次，資源與市場應有效對位對接，把資源與市場研究透，優(yōu)化農業(yè)結構，以市場為導向，尋找與自身相匹配的特色致富產業(yè)。
希望我們的駐村干部像湖北銀監(jiān)局工作隊員那樣，既有實事求是的精神，又有一股敢想敢干的魄力和勇氣，為群眾找到適應市場的脫貧產業(yè)。
