日前，岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建全國首個“岳陽燒烤研究院”和“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。部分網(wǎng)友質(zhì)疑“大學(xué)研究燒烤太‘掉價’”“職業(yè)中專學(xué)燒烤不如街頭拜師”，甚至批評“浪費資金”；也有支持者認為這是“學(xué)術(shù)向?qū)嵱眯赞D(zhuǎn)型的創(chuàng)新探索”。面對爭議，7月20日，記者采訪了校方、行業(yè)協(xié)會負責人及相關(guān)從業(yè)者。
岳陽燒烤一條街（央廣網(wǎng)發(fā) 圖源：岳陽發(fā)布）
招生籌備啟動：分三類培養(yǎng)，實踐課程占比超五成
岳陽開放大學(xué)黨委委員、副校長姜宗福在接受央廣網(wǎng)記者采訪時表示，該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的目標是聚焦就業(yè)與產(chǎn)業(yè)升級。
“燒烤門檻低、成本低，適合大眾創(chuàng)業(yè)。岳陽燒烤作為南派代表，在全國獨具特色?！苯诟＝榻B，招生將分三步走。學(xué)校首先將與岳陽市人社局合作，爭取300個指標提供創(chuàng)業(yè)資金，開展10天強化培訓(xùn)，將理論和實操結(jié)合，結(jié)業(yè)后頒發(fā)認證。實操將在燒烤協(xié)會的示范門店進行，確保學(xué)員掌握“岳陽燒烤標準”。
此外，將面向社會人士開設(shè)半年或一年制培訓(xùn)班，計劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000人?！皩W(xué)費約為民辦機構(gòu)的一半，具體標準還在測算中。”姜宗福介紹。在中職學(xué)歷教育上，學(xué)校將通過向省教育廳申報專業(yè)，面向初中畢業(yè)生招生，學(xué)制三年。其中兩年半在校學(xué)習，半年實習，每年計劃招50至100人。
“實踐課程占比將達到50%，其中創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)為100%實操。”姜宗福介紹，岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院的師資由高校教授與燒烤專家組成——教授負責制定行業(yè)標準、規(guī)劃產(chǎn)業(yè)鏈，專家由從業(yè)多年的燒烤師擔任。姜宗福介紹，“預(yù)報名尚未開始，下半年將推進落實?！?/p>
岳陽燒烤（央廣網(wǎng)發(fā) 圖源：岳陽發(fā)布）
岳陽市燒烤協(xié)會：制定行業(yè)標準，破解發(fā)展瓶頸
岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會會長孟引帥指出，岳陽燒烤歷史悠久，但面臨沒有行業(yè)標準、人才斷層、管理粗放等問題?！皬臉I(yè)者平均學(xué)歷多為初中畢業(yè)，素質(zhì)參差不齊?！眳f(xié)會今年3月成立后，與校方合作推進產(chǎn)業(yè)升級計劃。
據(jù)悉，岳陽燒烤年產(chǎn)值超20億元，帶動5萬從業(yè)人員，但全市2000多家門店面臨標準化不足等瓶頸。產(chǎn)業(yè)學(xué)院計劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽燒烤新匠人”，并共建“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園”，推動從“燒烤店經(jīng)濟”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟”。
孟引帥介紹，通過政校協(xié)三方合作成立“岳陽燒烤研究院”，制定《岳陽燒烤行業(yè)標準》《岳陽燒烤行業(yè)人才等級評定標準》，編制《岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。
在課程設(shè)置上，由產(chǎn)業(yè)學(xué)院聯(lián)合燒烤協(xié)會開發(fā)《岳陽燒烤工藝學(xué)》《岳陽燒烤經(jīng)營管理》等系列定制專業(yè)課程，涵蓋技術(shù)、衛(wèi)生理論、門店運營及自媒體營銷，編制適合燒烤專業(yè)的教材，確保學(xué)員具備“開店綜合素質(zhì)”。
針對人社部5月擬新增的“燒烤料理師”職業(yè)，教學(xué)大綱將融入相關(guān)技能培訓(xùn)，推動“持證上崗”。談及未來招生計劃，孟引帥向記者介紹，第一期培訓(xùn)主要針對現(xiàn)有從業(yè)人員開展繼續(xù)教育；明年9月正式面向社會招生。今年下半年以短期班為主。
孟引帥還透露產(chǎn)業(yè)規(guī)劃細節(jié)：建設(shè)“岳陽市燒烤公園”，并研發(fā)“岳陽燒烤定制啤酒”；未來將發(fā)展預(yù)制品調(diào)料和戶外安全燒烤設(shè)備，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈。
針對外界質(zhì)疑，他回應(yīng)：“燒烤行業(yè)長期弱勢，突然‘高大上’引發(fā)不同聲音很正常。我們將通過持續(xù)推廣和宣傳，擴大影響力?！?/p>
從業(yè)者態(tài)度分化：憂成本與人手，盼規(guī)范促升級
記者隨機采訪岳陽多家燒烤店主，對該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成立持有不同態(tài)度。某社區(qū)燒烤店主陳先生告訴記者，他整體持觀望態(tài)度。他認為，產(chǎn)業(yè)學(xué)院在基礎(chǔ)技能的教學(xué)上可實現(xiàn)“速成”，但燒烤手藝的精髓在于長期實戰(zhàn)經(jīng)驗積累。“尤其是應(yīng)對口味刁鉆客人的能力，還是需要長期磨煉?！?/p>
夜市燒烤攤主李女士則更關(guān)注成本效益。她表示，若學(xué)員學(xué)成后主動應(yīng)聘可降低培訓(xùn)成本，但對自費送員工培訓(xùn)導(dǎo)致人手短缺，以及未來人力成本可能因“持證”上漲表示擔憂，“我們小本經(jīng)營成本卡得蠻緊，還是要看實際效果，這也是一個長期的過程?！?/p>
“朱火火烤鋪”老板朱志龍表示，“通過專業(yè)的培訓(xùn)可以統(tǒng)一技術(shù)標準、衛(wèi)生規(guī)范和服務(wù)流程，對餐飲從業(yè)者是一個好事。同時為學(xué)員提供了低成本的技能培訓(xùn)，降低了門檻。我作為傳統(tǒng)手藝保護者，轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)升級推動者，感到非常榮幸。”
從業(yè)11年的牛七八筋老板劉岳表示將參與該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的課程教學(xué)，作為炭烤技術(shù)導(dǎo)師。“岳陽燒烤全國出名，但缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)?，F(xiàn)在能教學(xué)員火候掌控等手法，是官方認可的機會。”劉岳介紹，培訓(xùn)地點視設(shè)備情況而定——學(xué)校設(shè)施到位則在校進行，否則在門店實操。劉岳的學(xué)徒已計劃報名，“拿證后就業(yè)更有保障”。
“作為消費者，最看重的還是品質(zhì)和口味。”燒烤愛好者王女士則希望，該產(chǎn)業(yè)學(xué)院能提升行業(yè)整體水平，傳承好手藝，提供“保底”的品質(zhì)保證，解決消費者在本地“吃不到好燒烤”的痛點。
